Piselli, salutari e versatili: 3 ricette gustose da provare
Dolci e versatili, in cucina si prestano a piatti gustosi e creativi. Ricchi di proprietà, sono tra i legumi più apprezzati
Tipici della primavera, i piselli aggiungono alle tue ricette un tocco fresco e delicato. Sono poveri di calorie, privi di colesterolo e ti riforniscono di nutrienti preziosi.
Piselli, un concentrato di benessere
«Pur essendo considerati legumi, i piselli si differenziano da lenticchie, ceci e fagioli per un contenuto di carboidrati leggermente più alto e una struttura più simile alle verdure fresche, motivo per cui spesso vengono apprezzati anche come semplice contorno», esordisce Francesca Beretta, biologa nutrizionista, divulgatrice scientifica e ideatrice del metodo “Giù la pancia”.
In primavera li trovi freschi nei loro baccelli che, alla prova qualità, devono essere croccanti e schioccare quando li spezzi. Un trucco per sgranarli: tieni il baccello con una mano e, con il pollice dell’altra, schiaccialo lungo la parte ricurva, aprilo a libro e stacca i piselli.
«Dal punto di vista nutrizionale, questi legumi sono una fonte preziosa di proteine vegetali, fondamentali per il mantenimento della massa muscolare. Per dare al corpo tutti gli amminoacidi di cui necessita, l’ideale è associare una porzione cereali integrali», continua l’esperta.
«Sono poi ricchi di fibre, che favoriscono il transito intestinale e aiutano a tenere sotto controllo i livelli di zuccheri nel sangue». Ma non finisce qui: «I piselli supportano il metabolismo energetico grazie al contenuto di vitamine del gruppo B, mentre ferro e minerali essenziali contribuiscono alla salute cardiovascolare».
Piselli, 3 idee per i tuoi menu
Qui ti proponiamo alcune ricette con i piselli, semplici e ben bilanciate. A partire dal riso alla crema: per renderlo ancora più healthy, puoi prepararlo con riso integrale o venere e sostituire la panna con yogurt greco o ricotta magra. Per la farcitura dei pancakes, la nutrizionista suggerisce di alternare il salmone affumicato, che contiene molto sale, con pesce fresco e arrosti magri. Prova anche i paccheri, un piatto in ottimo equilibrio tra carboidrati, proteine e grassi sani.
«Si potrebbe arricchire la ricetta aggiungendo altre verdure, evitando di soffriggere e riducendo l’olio della marinata», conclude l’esperta.
- Riso alla crema di piselli e cerfoglio - Ricetta
Ingredienti per 3 persone: 200 g piselli freschi, 220 g riso, foglie di lattuga, porro, vino bianco secco, brodo vegetale, 1 mazzetto di cerfoglio, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 1 cucchiaio di panna acida, noce moscata, sale, pepe.
Affetta mezzo porro e saltalo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Unisci i 200 g di piselli freschi sgranati, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporisci il tutto 2 minuti. Spruzza con un bicchierino di vino bianco secco, lascialo evaporare, poi versa un mestolo di brodo vegetale e prosegui la cottura per 5 o 10 minuti.
Frulla i piselli con 2/3 di un mazzetto di cerfoglio, sala, aggiungi il pepe e profuma con una grattugiata di noce moscata. Lessa il riso in acqua bollente salata, scolalo al dente e condiscilo con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferisci il riso nelle ciotole, guarnisci con altra panna acida e un trito di cerfoglio e porta in tavola.
- Pancakes ai piselli - Ricetta
Ingredienti per 2 persone: 100 g di farina addizionata di lievito, 2 uova, 8 cl. di latte, 120 g di piselli freschi, un cipollotto, un cucchiaino di aneto fresco tritato, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.
Frulla le uova con la farina, il latte, un cucchiaio di olio e una presa di sale. Versa la pastella in una ciotola e lasciala riposare per una mezz’ora. Affetta il cipollotto, soffriggilo in padella con un cucchiaio di olio, unisci i piselli, l’aneto e un mestolino di brodo, e cuoci i legumi 10 minuti senza farli asciugare completamente. Incorporali tiepidi alla pastella. Scalda un padellino antiaderente e versaci qualche goccia di olio e un mestolino di pastella.
Cuoci il pancake su entrambi i lati, trasferiscilo in un piattino e prosegui fino a esaurimento della pastella. Se utilizzi una padella ampia puoi cuocerne 3 o 4 insieme. Servili caldi con ricotta di pecora amalgamata con qualche cucchiaio di erbe fresche miste, oppure con salmone affumicato a fettine condito con il verde del cipollotto affettato finemente.
- Paccheri ai piselli e tataki di spada - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 320 g di paccheri o penne, 300 g di pesce spada in una sola fetta, 200 g di piselli freschi, 2 fettine di zenzero fresco, 2 cipollotti fini, uno spicchio di aglio, un lime, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.
Scalda una padella antiaderente e cuocici lo spada 2 minuti per lato mantenendolo rosa al centro. Appena tolto dalla padella immergilo per un istante in acqua ghiacciata, poi asciugalo. Trita l'aglio e mescolalo con una presa di sale, una macinata di pepe e 2-3 cucchiai di olio. Taglia a fette spesse lo spada, rigiralo nell'olio e lascia riposare 20 minuti. Soffriggi in un cucchiaio di olio i cipollotti tritati con lo zenzero. Unisci i piselli, versa 2 mestoli di brodo e cuocili 5 minuti.
Regola di sale e pepe. Frulla 3/4 dei piselli, mescolali con quelli interi e profuma con la scorza grattugiata di mezzo lime. Cuoci la pasta e condiscila con il pesto di piselli e una spruzzata di succo di lime. Disponila nei piatti e appoggiaci sopra 3 fette di spada a porzione. Condisci la pasta con l'olio della marinata.
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