Ravanelli, perché non devi sottovalutarli: 3 ricette da provare subito
Croccanti, versatili e salutari, i ravanelli sono protagonisti di tre contorni primaverili, dalla classica insalata a una sorprendete conserva speziata. Ricette semplici e creative firmate @cucinaverza, per valorizzare gusto, freschezza e proprietà di un ortaggio che spesso non teniamo in considerazione
I ravanelli di stagione sono appena arrivati sul banco verdure: così colorati e freschi mettono subito di buonumore. E in più, a tavola, regalano una bella sferzata di energia e nutrienti.
«I ravanelli sono uno di quegli ingredienti che spesso sottovalutiamo e che invece meritano tutta la nostra attenzione», spiega Cristiana Bucella, vero nome di @cucinaverza e autrice del libro Vegetale non banale (DeAgostini).
«Con il loro sapore leggermente piccante e la loro croccantezza, portano una nota di freschezza che trasforma qualsiasi piatto, dal più semplice al più elaborato. Inoltre hanno pochissime calorie, sono ricchi di vitamina C e fibre e hanno proprietà antinfiammatorie naturali. Ogni preparazione ne esalta una caratteristica diversa, che sia cotta, marinata o cruda».
Ecco allora tre idee per abbinare i ravanelli come contorno ai piatti preferiti sulla tavola della primavera. Ovviamente tutte ricette by @cucinaverza.
- 1. Spiedini di ravanelli e patate
Serviti con una gustosa salsa ranch vegetale, questi spiedini sono perfetti per accompagnare un secondo di carne, ma stanno bene anche su un buffet per arricchire in maniera originale una proposta tutta vegetariana.
Per prima cosa, si tagliano a pezzi 1 kg di patate novelle e 250 g di ravanelli e si infornano, conditi con olio, sale, rosmarino tritato e 1 spicchio d’aglio, a 210°C per 30–35 minuti a forno statico, finché non saranno croccanti fuori e morbidi dentro.
Nel frattempo, si può preparare la salsa frullando 80 g di anacardi al naturale (ammollati per un’ora circa così da ammorbidirli) con 120 ml di latte di avena senza zucchero, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di aceto, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, 15 foglie di basilico e sale e pepe quanto basta.
Gli spiedini si compongono alternando patate e ravanelli e si servono con accanto la salsa ranch.
- 2. Ravanelli sottaceto speziati
Questa conserva è utilissima da tenere in frigo per avere un contorno sempre pronto o arricchire in maniera originale un aperitivo, un panino o un’insalata.
È molto semplice: basta affettare 250 g di ravanelli fini alla mandolina e inserirli nei vasetti. Da riempire fino all’orlo con una mistura di 150 ml di aceto di mele (o aceto bianco), 150 ml di acqua, 1 cucchiaio di zucchero e 1 di sale.
Quindi, si aggiungono le spezie: 2 o 3 chiodi di garofano per vasetto, 1 cucchiaio di semi di cumino, 5 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro e 6 grani di pepe nero. I vasetti, una volta chiusi, si conservano in frigo per 3 settimane al massimo.
- 3. Insalata rossa e bianca
Per innovare il solito contorno di insalata usando gli ingredienti di stagione, si possono accoppiare fragole e ravanelli. L’incontro di acidulo e croccante regala freschezza e il colore non manca!
Si affettano finemente i ravanelli e si aggiungono a piacere fragole, insalatina mista e semi di girasole o zucca. Da condire con una vinaigrette preparata mescolando olio evo, aceto di mele, succo di limone, senape, sale e pepe.
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