Pasta integrale: 4 ricette gustose, sane e facili
È una pasta dal sapore un po’ rustico, perfetta per essere condita con tante verdure. Se non sai come esaltarne il gusto, prova queste quattro ricette sfiziose, semplici e supersane
Accattivante lo è di sicuro, con quel colore un po’ brunito che ricorda la cucina della tradizione, quando le farine non venivano raffinate. Ma oltre a essere gustosa la pasta integrale fa bene alla salute.
«Per coprire il fabbisogno giornaliero di 30 g di fibre al giorno, occorre che il 50% dei carboidrati che consumiamo quotidianamente siano fatti con la farina integrale», esordisce Evelina Flachi, specialista in scienza dell’alimentazione.
«Le fibre alimentari svolgono tre preziose funzioni: danno sazietà, riducono l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri semplici e stimolano la peristalsi intestinale». E allora, non ti resta che portare in tavola queste quattro ricette!
- Fusilli con zucca, salvia, burro, mandorle e polvere di caffè - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 320 g di fusilli integrali, 400 g di polpa di zucca (Butternut o Moscata di Provenza), 50 g di mandorle sgusciate, 1 mazzo di salvia, 1 cucchiaio di chicchi di caffè, 140 g di burro chiarificato per friggere, 80 g di burro, sale e pepe.
Taglia la zucca a cubetti. Fai fondere 40 g di burro chiarificato in una padella antiaderente e rosola la zucca per 10 minuti, finché risulti morbida e dorata. Condiscila con sale e pepe e mettila da parte. Fai fondere il burro chiarificato rimasto in un pentolino; quando è caldo friggi, poche alla volta, le foglie di salvia e sgocciolale su carta da cucina. Cuoci in fusilli in abbondante acqua salata. Intanto, pesta i chicchi di caffè in un mortaio, oppure con un pestacarne, per ricavare una polvere grossolana.
Taglia le mandorle a filetti con un coltellino affilato. Fai fondere il burro, unisci le mandorle e toglile dal fuoco quando il burro diventa color nocciola. Scola la pasta e mescolala con la zucca. Condisci con il burro e le mandorle e suddividi le porzioni nei piatti. Guarnisci il tutto con abbondanti foglie di salvia fritte, spolverizza con la polvere di caffè e servi in tavola.
- Spaghetti con cavolfiore, 'nduja, nocciole tostate - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 320 g di spaghetti integrali, 1 cavolfiore medio, 50 g di 'nduja, 2 rametti di rosmarino, 40 g di nocciole sgusciate, olio extravergine di oliva, sale.
Scalda il forno a 180 °C. Monda il cavolfiore, privalo del torsolo e dividilo in cimette. Taglia le cimette più grosse a fette o a metà, in modo da ottenere dei pezzi di dimensioni uniformi. Distribuiscile in un unico strato dentro una teglia foderata con carta da forno. Condisci le cimette con un filo d'olio e qualche ciuffo di rosmarino. Sala e inforna per circa 40 minuti mescolando un paio di volte. Quando le cimette saranno tenere e dorate toglile dal forno. Trita grossolanamente le nocciole, tostale in una padella antiaderente senza condimento per un paio di minuti e tienile da parte. Lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, elimina il budello della `nduja, spezzettala, mettila in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio e scaldala a fuoco moderato schiacciando con un cucchiaio di legno. Scola la pasta al dente conservando in una tazza un mestolo della sua acqua di cottura. Versala nella padella insieme all’ 'nduja unendo a poco a poco qualche cucchiaio d’acqua tenuta da parte per diluire il sugo. Unisci il cavolfiore arrostito con il suo fondo di cottura e fai saltare brevemente gli spaghetti per farli insaporire. Togli la padella dal fuoco, suddividi la pasta nei piatti e spolverizza il tutto con un trito di nocciole tostate.
- Orecchiette con crema di scarola, olive e pistacchi - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 500 g di orecchiette integrali fresche, 400 g di scarola pulita, 80 g di olive di Gaeta denocciolate, 60 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati, 30 g di pistacchi sgusciati, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, 1 spicchio d’aglio. Lava la scarola e lessala in acqua salata per 5 minuti.
Sgocciolala con un mestolo forato conservando l’acqua di cottura, quindi falla raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio. Scolala, frullala con 4 cucchiai di olio unendo a filo un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere una consistenza cremosa. Trita grossolanamente i pistacchi. Taglia a pezzetti i pomodori secchi. Affetta l’aglio sbucciato e il peperoncino. Riporta a bollore l’acqua della scarola e versa dentro le orecchiette.
Intanto, scalda 6 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente. Unisci l’aglio, il peperoncino, le olive, i pomodori secchi e cuoci per un paio di minuti facendo attenzione a non abbrustolire l’aglio. Scola la pasta, condiscila con la crema di scarola e il mix di aglio, dopo aver tolto il peperoncino. Mescola bene il tutto, spolverizza con i pistacchi e servi in tavola ben caldo.
- Mezze maniche con cipolla rossa, arachidi, semi di senape e peperoncino al lime - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 320 g di mezze maniche integrali, 350 g di cipolle rosse, 1 cucchiaio di zucchero, 100 g di arachidi non salate sgusciate tostate, 1 peperoncino, 2 lime, 1 cucchiaio di semi di senape, olio extravergine di oliva, sale.
Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi di 1/2 cm di spessore. Scalda 4 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente e fai rosolare dolcemente le cipolle per 2-3 minuti. Spolverizzale con lo zucchero, salale, copri la pentola e prosegui la cottura per atri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scalda 5 cucchiai di olio in un’altra padella, unisci il peperoncino tagliato a metà, i semi di senape e le arachidi. Fai insaporire per un paio di minuti.
Grattugia la scorza e spremi i lime. Intanto, lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente conservando qualche cucchiaio dell’acqua di cottura. Versa la pasta e la sua acqua nella padella con le cipolle; unisci il condimento di arachidi (elimina il peperoncino) e fai saltare la pasta per pochi secondi. Fuori dal fuoco, condisci con il succo e la scorza dei lime, mescola e servi.
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