Appertizzazione

Metodo di conservazione alimentare mediante sterilizzazione a caldo in recipienti ermeticamente chiusi (barattoli di vetro, scatole da conserva con interno bianco o di alluminio ecc.). L’appertizzazione consiste nel portare l’alimento a una temperatura sufficientemente elevata e per un tempo abbastanza lungo da garantire la distruzione o l’inibizione di tutti i germi in esso contenuti. Più elevata è la temperatura, minore sarà il tempo necessario alla sterilizzazione, consentendo di mantenere gran parte delle caratteristiche nutrizionali dell’alimento.

Le conserve appertizzate devono essere confezionate subito dopo la raccolta del frutto o del vegetale, per salvaguardare il gusto e le proprietà nutrizionali dell’alimento.