Spezia ricca di carattere, il peperoncino apporta preziosi composti bioattivi, come la capsaicina, che stimola i processi digestivi, vitamina C e carotenoidi, dall’effetto antiossidante. «L’utilizzo del peperoncino può inoltre rappresentare una strategia utile per rendere i piatti più saporiti riducendo l’aggiunta di sale, favorendo così una dieta più attenta alla salute cardiovascolare», sottolinea la dottoressa Fernanda Scala, biologa nutrizionista.
1. Mezzi paccheri con sugo di pesce all’arrabbiata – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 360 g di mezzi paccheri, 500 g di vongole, 300 g di calamari piccoli, 10 datterini rossi, 10 datterini gialli, 4 peperoncini tipo Diavolicchio o Condor, 1,5 dl di vino bianco secco, un ciuffo di prezzemolo tritato, 2 spicchi d’aglio, olio extravergine d’oliva, sale.
Lava i datterini, scottali in acqua bollente e sbucciali. Lava le vongole e mettile a bagno in acqua fredda per 3 ore cambiando l’acqua di tanto in tanto. Pulisci i calamari e tagliali a rondelle e a ciuffetti. In una padella scalda 4 cucchiai d’olio e 1 spicchio d’aglio sbucciato; scola le vongole, versale nella padella, copri e cuoci per 3 minuti finché si saranno aperte.
Scopri, sfuma col vino e togli dal fuoco. Scola le vongole; sgusciane 2/3 e tienile da parte; filtra il fondo di cottura, versalo in un pentolino e fallo ridurre di circa la metà. Lessa la pasta. Intanto, nella padella delle vongole, scalda altri 4 cucchiai d’olio con il secondo spicchio d’aglio schiacciato, metà del prezzemolo, 2 peperoncini interi e 2 a rondelle. Unisci i ciuffi e gli anelli di calamari e saltali per 2 minuti; aggiungi i datterini, sala e cuoci per 1 minuto.
Scola la pasta, aggiungila nella padella dei calamari con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, unisci il sugo delle vongole ristretto, le vongole (sgusciate e non sgusciate) e fai saltare per pochi istanti. Profuma con il prezzemolo rimasto, unisci un filo d’olio e servi.
2. Polpette piccanti di maiale mortadella e zucchine – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 500 g di carne macinata di maiale, 120 g di mortadella, 1 cucchiaio raso di ’nduja (facoltativo), 2 peperoncini tipo Capezzolo di scimmia, 1 zucchina, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 2 cucchiai di parmigiano reggiano Dop grattugiato, 2 uova, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, pangrattato, olio di semi di arachidi per friggere, sale, pepe.
Per accompagnare: 3 pomodori insalatari, 4 cucchiai di maionese, 2 cucchiai di crème fraîche, 1 zucchina Per il contorno: lava la zucchina, spuntala, grattugiala, poi mettila in una ciotola con la maionese, la crème fraîche e mescola. Trasferisci il composto in frigorifero. Lava e affetta i pomodori e tienili da parte. Per le polpette: trita l’aglio con il prezzemolo e i peperoncini, poi anche la mortadella con la ’nduja (se la usi).
Riunisci tutti questi ingredienti in una ciotola con la zucchina lavata e grattugiata, la carne di maiale, i formaggi e le uova. Condisci con sale e pepe e impasta gli ingredienti unendo 2-3 cucchiai di pangrattato per rassodare l’impasto, se risulta troppo molle. Con le mani umide forma tante polpette e friggile in una larga padella con 2 dita d’olio di semi di arachidi bollente, finché risulteranno ben dorate. Scolale su carta da cucina, decora, se ti piace, con rametti di prezzemolo e servi con la salsa e i pomodori conditi a piacere.
3. Panzanella con Jalapeños e peperone giallo – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane toscano di 1,5 cm di spessore, 250 g di tonno sott’olio sgocciolato, 4 pomodori perini, 2 cipollotti rossi di Tropea, 1 grosso peperone giallo, 2 peperoncini Jalapeños verdi, olio extravergine d’oliva, olio al peperoncino, aceto bianco, 12 foglie di basilico, sale, pepe.
Priva le fette di pane della crosta, spennellale d’olio al peperoncino su entrambi i lati e tostale sotto il grill finché risulteranno leggermente dorate. Falle intiepidire, trasferiscile in una pirofila e bagnale con una miscela composta da 2 dl di acqua e 1 dl di aceto. Quando il pane è morbido sgocciolalo e spezzettalo. Monda i cipollotti, lavali, affettali finemente, trasferiscili in una ciotola, bagnali in acqua e aceto e lasciali riposare mentre prepari gli altri ingredienti.
Lava il basilico, i pomodori, i Jalapeños e il peperone. Priva il peperone del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi e taglialo a fettine. Affetta anche i pomodori e i peperoncini. Sgocciola i cipollotti, spezzetta il tonno, riuniscili in una insalatiera con gli ortaggi, il pane e metà del basilico spezzettato con le mani e mescola delicatamente. Condisci con sale, pepe, aceto e olio extravergine e fai riposare in frigorifero per circa 1 ora. Poco prima di servire togli la panzanella dal frigorifero, profuma con le foglie di basilico rimaste e servi.
4. Pollo del diavolo al forno con patate – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo da 1,3 kg già pulito ed eviscerato, 4 peperoncini misti con diversi gradi di piccantezza (Jalapeño, Diavolicchio, Aji Omnicolor…), 1 spicchio d’aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 2 lime, 1 limone, olio extravergine d’oliva, 6 patate medie, sale, pepe.
Sbuccia e taglia le patate a grossi spicchi, cuocile al vapore o scottale in acqua bollente salata per 5 minuti e scolale. Spremi i lime e metti da parte la scorza. Riunisci in un mixer il prezzemolo mondato, l’aglio sbucciato, i peperoncini senza picciolo, sale, pepe e frullali unendo a filo 1 dl d’olio e il succo di lime per ottenere un pesto fluido.
Lava e asciuga il pollo, massaggialo all’interno e all’esterno con sale e pepe, inserisci nella cavità la scorza di 1 lime e 1 cucchiaio del pesto piccante e legalo con spago da cucina, fermando bene le cosce. Spalma poco pesto sulla superficie del pollo in modo omogeneo. Spremi il limone ed emulsionalo con 4 cucchiai d’olio. Ungi una cocotte di ghisa, appoggiaci il pollo, condisci con il mix di olio e limone, copri e inforna a 180° C per 40 minuti.
Togli la cocotte e porta la temperatura a 200° C. Trasferisci il pollo in una teglia oliata, con le patate e la scorza dell’altro lime, tagliata a filetti, bagnando il tutto con il fondo di cottura del pollo. Inforna per altri 40 minuti. Circa 5 minuti prima del termine versa 2 cucchiai di pesto sul pollo, quindi sforna, elimina lo spago e servi con le patate e il pesto piccante rimasto.
5. Sbriciolata di patate con fagiolini e mozzarella – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 650 g di patate, 150 g di farina, 1 uovo, 100 g di parmigiano reggiano Dop grattugiato, 400 g di fagiolini, 400 g di polpa di pomodoro finissima, 1 peperoncino rosso tipo Diavolicchio, 1 peperoncino tipo Capezzolo di scimmia, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere, 200 g di mozzarella, qualche rametto di origano fresco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, burro, pangrattato, sale, pepe.
Lessa le patate per circa 40 minuti. Intanto imburra uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro; poi spolverizza fondo e bordi con 3 cucchiai di pangrattato mescolati con il peperoncino in polvere, scuotendo e tenendo da parte il mix in eccesso. Spunta i fagiolini, lavali e cuocili al vapore o lessali in acqua salata per circa 7 minuti. Scolali al dente e tagliali a pezzetti di 2-3 cm. Affetta i peperoncini. Scalda 4 cucchiai d’olio in una padella, unisci l’aglio schiacciato e i peperoncini affettati e, dopo 2 minuti, la polpa di pomodoro. Sala, lascia insaporire per 5 minuti e aggiungi i fagiolini.
Cuoci il tutto per altri 4 minuti regolando di sale. A fine cottura, elimina l’aglio e profuma con foglioline di origano. Scola le patate, sbucciale, schiacciale con lo schiacciapatate e raccogli la polpa in una ciotola. Lasciale intiepidire e unisci l’uovo sgusciato, la farina, sale, pepe e 70 g di parmigiano. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e, con i 2/3 fodera il fondo e i bordi dello stampo. Poi farcisci la base con la mozzarella affettata e il condimento di fagiolini, sbriciolandoci sopra l’impasto di patate rimasto.
Spennella la superficie con 30 g di burro fuso. Mescola il parmigiano rimasto con 2 cucchiai del mix di pangrattato e peperoncino tenuto da parte, spolverizza la superficie della torta e inforna a 200° C per 40 minuti. Sforna, fai intiepidire e servi la torta decorando con rametti di timo.