È tempo di mix di gusti e profumi che celebrano l’autunno. Le nostre insalate hanno per protagonisti gli agrumi, l’uva, le mele, i cachi ma anche zucca, cavolo e finocchi. «Ricche di vitamine e antiossidanti, apportano anche sali minerali e fibre; quando proposte con il pesce o la carne danno il giusto apporto proteico e, con l’aggiunta di qualche fetta di pane, diventano un monopiatto completo», spiega Evelina Flachi, nutrizionista.
Altrimenti sono ottime come antipasto o contorno.
Insalata di uva, finocchi e gamberi
Ingredienti per 2 persone:
- 2 cuori di finocchio,
- 1 radicchio trevigiano,
- 3 grappolini di uva nera, bianca e rosa,
- 1 grappolino di uva rosa,
- 16 code di gambero (anche surgelate),
- il succo di 1 limone ,
- il succo e la scorza di 1 arancia non trattata,
- 1 cucchiaino di semi di anice,
- olio extravergine d’oliva,
- sale, pepe.
Preparazione
- Sgrana l’uva, lava e asciuga i chicchi. Metti la metà in una teglia da forno ampia.
- Lava e affetta i cuori di finocchio. Condisci uva e finocchio con un filo di olio e una presa di sale. Scuoti la teglia e inforna a 200 °C per 10 minuti.
- Taglia a striscioline in senso obliquo le foglie di radicchio e a metà per il lungo le code di gambero (scongelate). Scalda una padella antiaderente, coprila di sale grosso e appena inizia a scoppiettare appoggiaci sopra le code di gambero. Cuocile senza girarle per 4-5 minuti. Toglile dalla padella e sgusciale appena si sono intiepidite.
- Taglia a julienne 2 striscioline di scorza di arancia e uniscile al succo di arancia e di limone.
- Sala, aggiungi il pepe ed emulsiona con 4-5 cucchiai di olio.
- Disponi nei piatti i finocchi, l’uva arrostita e il radicchio trevigiano. Unisci le code di gambero e gli acini d’uva crudi.
- Tosta i semi di anice in un padellino e distribuiscili sopra le insalate, condisci con la citronnette e servi.
Insalata di caco mela, scarola e petto d’anatra affumicato
Ingredienti per 4 persone:
- 1 cespo di scarola,
- 2 cachi mela,
- 4 costole tenere di sedano verde,
- 125 g di more,
- 120 g di petto di anatra affumicato,
- 2 cucchiaini di succo di mela concentrato,
- 2 cucchiai di mandorle a fettine tostate,
- cannella in polvere,
- il succo di 1 limone,
- olio extravergine d’oliva,
- sale, pepe.
Preparazione
- Lava e asciuga la scarola. Tagliala a strisce e distribuiscila nelle ciotole.
- Aggiungi il sedano ridotto a fette lunghe di 1/2 cm, i cachi mela a fettine e le more tagliate a metà. Impila le fettine di petto d’anatra e tagliatele a julienne.
- Distribuisci la carne nelle 4 ciotole e cospargila con le mandorle.
- Versa in una terrina il succo di mela concentrato stemperato in un cucchiaio di acqua con il succo di limone.
- Emulsiona con 4-5 cucchiai di olio, sala, aggiungi il pepe e profuma con 2 prese di cannella.
- Versa la citronnette sopra le insalate appena prima di servirle.
Insalata di agrumi, salsa di sedano, capperi
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pompelmo giallo,
- 1 pompelmo rosa,
- 2 arance,
- 2 clementine,
- 2 mapo,
- 1/4 di melagrana,
- 1 cuore di sedano verde,
- 3 cucchiai di capperi sott’aceto,
- 3 cucchiai di pinoli,
- 2 cucchiai di uvetta,
- 2-3 cm di zenzero fresco,
- il succo di 1/2 limone,
- olio extravergine d’oliva,
- sale, pepe.
Preparazione
- Pela al vivo tutti gli agrumi. Tagliali a fette raccogliendo il succo in una ciotola: aggiungi il succo di limone, sale, pepe e mescola.
- Taglia il sedano a dadini e lo zenzero a julienne.
- Scalda una padella antiaderente, aggiungi 2 cucchiai di olio, lo zenzero, i pinoli e falli dorare.
- Unisci l’uvetta, i capperi ben sgocciolati e lascia insaporire per 3 minuti mescolando.
- Fuori dal fuoco unisci il sedano, poco sale e 2 cucchiai di olio.
- Disponi gli agrumi nei piatti, condisci con il loro succo e con la salsina di uvetta, pinoli e capperi.
- Guarnisci con i chicchi di melagrana e servi.
Insalata di pere, zucca e rucola
Ingredienti per 2-3 persone:
- 400 g di zucca Okkaido pulita,
- 1 mazzo di rucola,
- 1 pera Williams rossa,
- 150 g di pecorino semi stagionato,
- 8 noci sgusciate,
- il succo di 1 limone,
- 1 cucchiaino di senape classica,
- olio extravergine d’oliva,
- sale, pepe.
Preparazione
- Taglia la zucca prima a fette e poi a bastoncini. Condisci con un filo di olio e sale. Disponi i pezzettini di zucca sulla placca del forno oliata e cuoci a 200 °C per 10-15 minuti, finché è tenera e leggermente dorata. Lasciala intiepidire e distribuiscila nei piatti con la rucola.
- Taglia la pera lavata e asciugata; elimina il torsolo con lo scavino e tagliala a fette sottili. Tosta in forno a 160 °C le noci per pochi minuti.
- Sbuccia e taglia a dadini il pecorino.
- Unisci all’insalata il formaggio, la pera e le noci sbriciolate.
- Metti in un barattolo la senape, il succo di limone, una presa di sale, 4 cucchiai di olio e 1 di acqua. Chiudi e scuoti per emulsionare la salsa.
- Unisci 1 cucchiaio di olio e irrora il condimento sull’insalata appena prima di servire.
Insalata di mango e pesce spada affumicato
Ingredienti per 2-3 persone:
- 1 cespo di insalata riccia,
- 200 g di pesce spada affumicato,
- 1 mango maturo,
- 3 frutti della passione,
- olio extravergine d’oliva,
- sale, pepe rosa e nero.
Preparazione
- Sbuccia il mango e taglialo a dadini, condiscilo con un pizzico di sale e poco pepe nero, macinato.
- Passa al setaccio la polpa dei frutti della passione, emulsiona il succo ottenuto con sale, pepe rosa macinato e 5 cucchiai di olio d’oliva.
- Condisci le fette di pesce spada con un filo di olio d’oliva e i due pepi macinati.
- Lava l’insalata, asciugala e spezzettala con le mani. Distribuiscila nei piatti con i dadi di mango.
- Disponi le fette di pesce affumicato sopra le insalate e condisci solo all’ultimo momento con la salsa al frutto della passione.
Insalata di mele, cavolo rosso e bacon
Ingredienti per 2 persone:
- 300 g di cavolo cappuccio rosso,
- 1 mela verde Granny Smith,
- 1 fetta di melone d’inverno,
- 6 fettine di pancetta affumicata,
- 2 ciuffi di rosmarino,
- 3 prugne secche,
- 1/2 cucchiaio di semi di finocchio,
- il succo e la scorza di 1 clementina non trattata,
- aceto di mele,
- olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione
- Affetta il cavolo rosso, lavato e asciugato, con la mandolina.
- Sbuccia il melone d’inverno e taglialalo a dadini. Uniscilo al cavolo e condisci con il sale e 2 cucchiai di aceto.
- Taglia la mela verde a spicchi e poi a fettine. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente, fai dorare gli spicchi di mela, aggiungi un pizzico di semi di finocchio, le prugne spezzettate e la scorza della clementina tagliata a julienne.
- Sala leggermente le mele, irrorale con il succo della clementina e toglile dal fuoco.
- Taglia a pezzetti la pancetta affumicata e tostala in una padella, unisci gli aghi di rosmarino.
- Condisci il cavolo cappuccio con le mele e le prugne, aggiungi la pancetta croccante, un po’ di aceto, sale e pepe.
- Mescola bene e lascia riposare l’insalata per 10 minuti. Prima di servirla, se ti piace, aggiungi un filo di olio.