Chi ha bambini piccoli lo sa: il tempo che si passa in cucina, per venire incontro alle esigenze di tutti – sia in termini nutrizionali sia di gusto – rischia di diventare davvero importante. E il rischio di finire per mangiare “scaglionati” è più che concreto. Ma la soluzione c’è. La dietista Verdiana Ramina, divulgatrice ed esperta di nutrizione infantile ed educazione alimentare, propone ricette adatte anche ai bebè, raccolte nel libro “Svezzamento per tutta la famiglia” (Gribaudo). Ne abbiamo selezionate tre: gustosissime e salutari. Con l’aggiunta di accorgimenti per la felicità (e la sicurezza) dei bimbi.
Pasta al pesto di broccoli e mandorle
Ingredienti per 2 adulti + 1 bambino: 180 g di pasta (se il bambino non gestisce i pezzi troppo grossi puoi cuocere della pastina a parte), caprino fresco, olio extravergine di oliva, pepe, sale. Per il pesto: 1 broccolo, 1 manciata di mandorle pelate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, grana grattugiato.
Per il pesto, cuoci a vapore il broccolo, preleva le cime (il gambo puoi consumarlo come contorno) e frullale con le mandorle e l’olio extravergine. Se servisse, aggiungi un goccio di acqua per rendere la salsa più morbida. Unisci un po’ di grana nella porzione di pesto per gli adulti. Cuoci la pasta secondo i tempi riportati sulla confezione e condiscila con il pesto di broccoli. Per gli adulti: servi con olio extravergine e pepe macinato fresco e accompagna con del caprino fresco. Aggiungi sale ai piatti per i “ grandi”.
Per il bambino: puoi usare una pastina (corallini, stelline, anellini) da condire con il pesto di broccoli e mantecare con il caprino. La sua porzione non va salata.
Farinata di ceci con cipollotto
Ingredienti per una teglia da 28X35 cm: 200 g di farina di ceci, 500 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine di oliva, 1 cipollotto, sale.
Taglia sottilmente il cipollotto. Forma una pastella mescolando tra loro tutti gli altri ingredienti e falla riposare per almeno un paio di ore (se prevedi di prepararla al mattino e cuocerla alla sera metti tutto in frigorifero). Fodera una teglia con carta da forno e versa la pastella, cospargila con il cipollotto. Cuoci a 180 °C nel forno statico per circa 40 minuti; lascia intiepidire prima di tagliare la farinata, altrimenti si disferà. Sala la porzione per gli adulti. Abbina alla farinata un contorno di cavolfiori a vapore, inoltre puoi preparare delle bruschette al pomodoro per i genitori e una pastina al pomodoro per il bambino.
Per il bambino: la farinata va tagliata a striscioline o in pezzettini piccoli, in modo che il bambino possa portarla alla bocca in autonomia.
Merluzzo in umido
Ingredienti per 2 adulti + 1 bambino: 2 filetti di merluzzo (circa 300-320 g di pesce), 100 ml di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi, origano, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaio di olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco, prezzemolo tritato, sale.
Fai insaporire l’olio con lo spicchio di aglio intero; togli quest’ultimo e rosola il pesce, girandolo di tanto in tanto e sfumando con il vino bianco. Una volta evaporata la parte alcolica, aggiungi i capperi precedentemente dissalati sotto acqua corrente e la passata di pomodoro. Condisci con l’origano e cuoci a fiamma dolce, coperto, se necessario aggiungendo un goccio di acqua. Cuoci per una decina di minuti, verifica la cottura del pesce e spolvera con del prezzemolo tritato finemente. Servi il pesce con miglio cotto e spinaci in padella come contorno. Sala le porzioni degli adulti. I genitori possono accompagnare il merluzzo con del pane fresco tostato.
Per il bambino: condisci il miglio con il merluzzo sminuzzato e il sughetto di pomodoro (evita i capperi che sono un po’ salati). A parte, aggiungi una piccola porzione di spinaci.