I benefici effetti dei pistacchi sono sostenuti anche dal professor Giorgio Donegani, presidente della Fondazione Italiana per l’Educazione Alimentare: «la ricchezza in fibre insieme alla composizione salutare in acidi grassi e alla presenza consistente di antiossidanti, permette di considerare i pistacchi un alimento particolarmente utile per chi soffre di problemi cardiovascolari. Insieme alla loro azione protettiva, bisogna tener conto anche della gradevolezza del gusto e della loro versatilità in cucina, che permette di rendere più varia e gustosa la dieta dei soggetti che, per problematiche di salute, hanno molte restrizioni a tavola».