Basta dire tiramisù e le papille gustative vanno in brodo di giuggiole. Apprezzatissimo in tutto il mondo, questo dolce può presentare il rischio di salmonellosi, se preparato in casa. Questo per via delle uova crude, previste dalla ricetta.
Prova la versione qui di seguito, messa a punto da Cinzia Iotti (Equipe Eccellenze Italiana Cake Design e Referente Nazionale Cake Design FIPGC - Membro del Comitato Organizzativo dei Campionati Del Mondo di Pasticceria, Gelateria, Cioccolateria e Cake Design 2017) della Federazione Internazionale di Pasticceria, per evitare rischi.
La ricetta della nostra esperta, infatti, prevede un procedimento che permette di pastorizzare le uova e quindi di eliminare qualsiasi forma batterica. È davvero molto semplice, guarda:
Ingredienti (dosi x 12 bicchierini monoporzione o per una pirofila da 22 cm)
- 5 Tuorli
- 150 g zucchero semolato
- 50 g acqua
- 500 g Mascarpone
- 200 ml Panna fresca
- 400 g Biscotti Savoiardi
- caffè
Preparazione
- Metti in un pentolino l’acqua e lo zucchero e portali a 121 °C (puoi usare normalissimo termometro da cucina per verificare la temperatura). Versa lo zucchero a filo sui tuorli precedentemente montati. Continua a montare fino a raffreddamento. In questo modo si ottiene la pastorizzazione delle uova.
- Unisci delicatamente ai tuorli montati il mascarpone, a più riprese, mescolando bene. Infine, incorpora la panna precedentemente semi montata.
- In una pirofila o nei bicchierini monoporzione fai due strati di biscotti savoiardi bagnati con il caffè freddo e alternali a due strati di crema tiramisù.
- Riponi in frigorifero per qualche ora. Prima di servire spolverizza con cacao amaro ed eventualmente decora con riccioli di cioccolato, chicchi caffè o altro. È possibile congelare il tiramisù, al momento dell’utilizzo farlo scongelare in frigorifero e consumarlo entro le 12 ore.
Il consiglio light
Per una versione più leggera del tiramisù sostituisci metà dose di mascarpone con ricotta di mucca, facendo amalgamare bene il tutto. Otterrai una crema deliziosa, che non ti farà rimpiangere la ricetta originale.
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