Latte sterilizzato

Latte che è stato omogeneizzato e mantenuto alla temperatura di 104-116 °C per 20-40 minuti, al fine di precipitare tutta l’albumina in esso contenuta. L’albumina viene quindi filtrata e il latte sottoposto a test per la torbidità prima di essere dichiarato sterile. Viene aggiunto solfato di ammonio e, se è ancora presente una certa quantità di albumina, questa precipita e il latte diviene torbido. Se invece il latte è stato sterilizzato in maniera appropriata e non vi sono tracce di albumina, il suo aspetto rimane chiaro.