Dott. Giorgio Donegani
Tecnologo alimentare Giorgio Donegani
Consigliere dell’Ordine dei Tecnologi alimentari di Lombardia e Liguria. Consigliere e già presidente della Fondazione italiana per l’Educazione alimentare
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Ultime risposte
Tecnologo alimentare Giorgio Donegani
Buongiorno,le farine integrali non sono oggetto frequente di frode. Al più - ma è permesso dalla legge - c'è la possibilità di ritrovarsi ad acquistare farina integrale ricostituita mescolando farina raffinata con una certa quota di crusca, in luogo di una farina integrale ottenuta direttamente dalla macinazione del chicco e completa di tutte le sue parti. Il fatto che le farine integrali possano irritare le pareti dell'intestino è comunque vero a prescindere dal tipo di farina, ma dipende dalle condizioni di chi le consuma. Le persone che soffrono di colon irritabile, o di infiammazione delle pareti intestinali, dovrebbero preferire le farine bianche, così come i bambini sotto i due anni.
Tecnologo alimentare Giorgio Donegani
Buongiorno, mi scuso per il ritardo nella risposta.Per quanto riguarda il ferro tenga presente che c'è differenza tra quello che è si trova negli alimenti di origine animale e quello che invece è presente nei vegetali. Il primo, infatti, si assorbe molto meglio del secondo. Detto questo gli alimenti più ricchi di ferro sono il fegato, le cozze, il pesce chiamato mormora, lo scorfano, la spigola, il pagello, e poi in generale tutti i tipi di carne con preferenza a quella rossa, ma anche la carne bianca e una buona fonte di ferro. Per quanto riguarda i vegetali conviene orientarsi sui legumi che sono in generale una buona fonte di questo minerale.La vitamina C invece si trova maggiormente proprio nella frutta e nella verdura. Il ribes ne contiene moltissima, così come ne sono ricchi i peperoni rossi e gialli, i broccoli rapa, la rucola, i kiwi, i cavoli in generale, le fragole, gli spinaci crudi, e poi un po' tutti gli agrumi. Tenga presente che per assumere una quantità sufficiente di vitamina C basta inserire nella propria alimentazione abbondante frutta e verdura, variandone la tipologia. Non serve a molto farne integrazioni non necessarie, perché l'eccesso di vitamina C. presente nell'organismo viene eliminato.La definizione di integrale, applicata ai cereali, si riferisce alla lavorazione che subiscono: sono integrali tutti i cereali che non vengono sottoposti alla eliminazione degli strati più esterni del chicco. Possiamo avere quindi riso integrale, orzo integrale, farro integrale, grano integrale, avena integrale, mentre il mais di norma non si trova nella forma integrale, per la particolare conformazione del suo chicco.
Tecnologo alimentare Giorgio Donegani
Buongiorno a Lei, ho ricevuto in ritardo la segnalazione della sua domanda e spero di essere ancora in tempo con la risposta. No: il decorticato non è automaticamente considerato biologico. Per essere biologico, decorticato o meno che sia, il farro deve riportare il marchio del biologico dell'Unione Europea e l'indicazione dell'organismo italiano di certificazione.Un cordiale saluto
