La risposta

Tecnologo alimentare Giorgio Donegani Dott. Giorgio Donegani

Buongiorno, in effetti se il coperchio era concavo e dopo l’apertura è tornato piano, significa che all’interno del contenitore si era creato certamente il vuoto. Mi viene da pensare che  il fruscio che ha sentito sia imputabile ad aria in entrata e non in uscita. Per quanto riguarda il fatto che l’olio si sia intorbidito, è assolutamente normale che succeda dopo un trattamento al calore in presenza di altri ingredienti. E’ possibile che con il tempo torni limpido.Rispetto al riempimento del vasetto, può anche riempire il vasetto con i peperoncini ben oltre la metà. l’importante è che l’olio li ricopra interamente e che riempiendo non si lascino bolle d’aria nel prodotto, mentre deve rimanere uno spazio vuoto di circa un cm sotto il tappo, prima di procedere alla sterilizzazione in acqua bollente per almeno mezz’ora.Il consiglio è di  richiudere ora il vasetto, con un coperchio nuovo, e procedere a una nuova sterilizzazione per maggiore tranquillità.