Primi piatti insoliti e squisiti: 3 ricette dello chef Fabio Vicentini
Pronta ad accendere di colori la tavola e stupire i tuoi ospiti con ricette speciali? Un noto chef veronese ti guida alla preparazione di tre piatti facili, dal fantasioso equilibrio di sapori
Tanta “resa” e poco impegno. Facili da preparare e gustosissime, le tre ricette di primi piatti che ti proponiamo sono un’esplosione di sapori, anche delicatamente contrastanti, che ti regaleranno tanta soddisfazione. Sono state ideate dallo chef veronese Fabio Vicentini, food content creator che ama condividere sui social media la preparazione di ricette poco elaborate ma di grande effetto, che tutti possono cimentarsi a preparare.
Basti pensare che con il nickname di @fabiohofame vanta oltre 200.000 follower su Instagram e 74.000 su TikTok. La fregola, il risotto all’anice stellato e gli spaghetti al cacao da lui proposti (e tratti dal manuale Tre Uomini e un Menu, Il cucchiaio d’argento, 19€) sono perfetti per una cena da gustare in famiglia o in compagnia di amici, con l’obiettivo di evitare la solita pasta al sugo o il consueto minestrone ma con la voglia di sperimentare abbinamenti insoliti.
Gli spaghetti al cacao, per esempio, sono una chicca da raffinati gourmet, più facile da realizzare che da descrivere.
3 primi piatti per il palato, per l'umore e per la tua salute
Non sono sole belle da vedere e buone da gustare. Le tre ricette che ti proponiamo sono anche salutari. Il cacao mescolato alla farina usata per gli spaghetti, per esempio, racchiude teobromina, feniletilamina e difenildantonina, tre sostanze che migliorano il tono dell’umore, con un effetto energizzante e antidepressivo.
L’anice stellato per aromatizzare il risotto favorisce i processi digestivi, mentre i funghi porcini abbinati alla fregola sono ricchi di antiossidanti, vitamine (C, D e del gruppo B) e sali minerali, soprattutto ferro.
- Fregola sarda con porcini, cozze e rosmarino
Ingredienti per 4 persone: 350 g di funghi porcini, 1 kg di cozze, 300 g di fregola sarda, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 2,5 litri di brodo vegetale (opzionale), olio evo, sale.
Pulisci bene i porcini dai residui di terra utilizzando della carta da cucina bagnata e un coltellino a lama sottile. Tagliali a fette e scottali velocemente in padella con olio evo caldo e uno spicchio d’aglio. Elimina il bisso dalle cozze, afferrando il filamento con le dita e tirandolo verso il basso e verso l’esterno, e falle aprire in una padella con coperchio posta sul fuoco basso. Una volta aperte, preleva i molluschi e filtra la loro acqua.
Tosta la fregola in una casseruola e quando è molto calda bagnala con dell’acqua poco salata o del brodo vegetale. Prosegui la cottura come per un risotto, aggiungendo liquido man mano che viene assorbito; il tempo di cottura dipende dal tipo di fregola, ma indicativamente oscilla tra i 12 e i 16 minuti.
A metà cottura, aggiungi i porcini e alla fine le cozze con un po’ della loro acqua. Prosegui la cottura per fare assorbire il liquido. Quando la fregola risulta cremosa e morbida, manteca fuori dal fuoco con solo olio. Cospargi con del rosmarino tritato e servi.
- Risotto all’anice stellato con carciofi, olive e bottarga
Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso Vialone nano, 5 bacche di anice stellato, 50 g di olive nere denocciolate, 12 carciofi, 1 limone, 100 g di bottarga di muggine, 50 g di burro, sale.
Prepara con mezz’ora di anticipo 2 litri di acqua calda poco salata in cui lascerai in infusione l’anice stellato. Distribuisci le olive su un piatto rivestito con pellicola per alimenti bucherellata adatta al microonde bucherellata, coprile con un secondo foglio della stessa pellicola e cuocile in microonde alla massima potenza per circa 4 minuti.
Le olive risulteranno secche e friabili e potrai facilmente ridurle in polvere con le mani. Elimina le foglie più esterne dei carciofi, tagliale a metà e togli la barba interna. Tagliali a spicchi e sbollentali per 5 minuti in acqua e limone salata.
Tosta il riso a secco e bagnalo, proseguendo la cottura, con l’acqua di anice. A metà cottura, inserisci i carciofi ridotti a pezzetti. A cottura ultimata, manteca fuori dal fuoco con qualche cubetto di burro freddo e ammorbidisci ancora con acqua di anice. Impiatta e cospargi con una dose generosa di polvere di olive e abbondante bottarga grattugiata.
- Spaghetti al cacao con ragù d’anatra
Ingredienti per 4 persone: 300 g di farina “00”, 30 g di cacao amaro, 3 uova, 400 g di polpa d’anatra (coscia o petto), 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 litro di brodo vegetale (opzionale), olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Mescola sul piano di lavoro la farina con il cacao. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e inizia a incorporare con una forchetta, poi impasta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Copri l’impasto con la pellicola per alimenti e lascia riposare per almeno 30 minuti. Stendi la pasta con un matterello o con una macchina per la pasta e, utilizzando l’apposito rullo, ricava gli spaghetti. Pulisci la cipolla, monda e lava la carota e il sedano, tritateli finemente e rosolali in una casseruola con olio, rosmarino e alloro.
Aggiungi la polpa d’anatra tritata al coltello (grossolana o fine, a piacere) e falla rosolare bene a fuoco medioalto. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare. Aggiungi il concentrato di pomodoro, copri con acqua o brodo vegetale, abbassa la fiamma e fai cuocere per un’ora coperto. Regola di sale e pepe. Cuoci gli spaghetti in acqua salata per 2-3 minuti, scolali conservando la loro acqua di cottura, trasferiscili nella padella con il ragù e falli saltare per qualche secondo, aggiungendo acqua di cottura degli spaghetti se necessario.
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