Piatti da scarpetta: 4 ricette veloci e super gustose
Il pane croccante è lì, pronto a essere intinto per assorbire sughetti rossi o condimenti in bianco. In baffo al galateo, è un momento di puro piacere. Ma anche un gesto antispreco
Alzi la mano chi almeno una volta nella vita non abbia resistito alla tentazione di fare la scarpetta. Nessuno? Ammetterlo non è un’offesa al galateo (né tanto meno al vicino di tavola) perché questo gesto popolare della tradizione italiana è stato riabilitato anche dagli chef stellati, che non disdegnano affatto il visibile apprezzamento delle proprie salse e intingoli. Anzi, lo chef Chicco Cerea si è fatto portabandiera dell’“elogio della scarpetta”, vista anche come un comportamento antispreco, nel segno del “no waste” e di una cucina sostenibile che da anni sta portando avanti.
Di fatto, cosa c’è di più gustoso ed istintivo dell’abitudine di raccogliere il sugo avanzato con un pezzetto di pane tenuto tra le mani, o per essere un po’ più eleganti, infilzato dalla forchetta? «C’è anche un’alternativa light, ma poco gettonata: possiamo raccogliere il condimento con un gambo di sedano tagliato a metà, una foglia di indivia o un pezzo di finocchio: la loro forma concava consente di fare piazza pulita del piatto, prendendo il sugo come se fosse un cucchiaino», suggerisce Maria Paola Dall’Erta, biologa nutrizionista ed educatrice alimentare.
Quattro ricette speedy, adatte a pucciare il sugo in libertà? Eccole: gustosissime, attendono solo il tozzo di pane o il gambo di sedano per deliziare il palato con un’esplosione di sapori.
- Polpette di pollo e quinoa al pomodoro - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 125 g di quinoa tricolore, 475 g di pollo macinato, 2 fette di pancarré, 100 g di feta, 1 grande ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di farina, 400 g di passata di pomodoro, 2 rametti di timo, 1 spicchio di aglio, olio evo, sale e pepe nero a piacere.
Versa la quinoa in una casseruola e aggiungi acqua per il doppio del suo volume; fai cuocere a fiamma bassa finché tutto il liquido verrà assorbito, quindi lascia intiepidire. Priva il pancarré dei bordi, sminuzzalo e impastalo in una ciotola con la carne macinata, la quinoa e la feta sbriciolata.
Insaporisci con delle foglioline di prezzemolo pulite e tritate, sale e pepe. Con le mani inumidite modella le polpette facendole un po’ più grandi di una noce, quindi falle rotolare in un vassoio cosparso di farina. Scalda un filo di olio in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato; togli l’aglio prima che inizi a prendere colore e rosola in padella le polpette insieme alle foglioline di timo.
Unisci la passata di pomodoro e cuoci a fuoco lento, con il recipiente coperto, per circa 15 minuti, diluendo se necessario il sugo con un mestolino di acqua calda. Regola di sale e di pepe e, in ultimo, aggiungi del prezzemolo fresco prima di servire.
- Spezzatino di lonza, salsiccia e sedano rapa cremoso al Roquefort - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 400 g di lonza di maiale, 300 g di luganega, 400 g di sedano rapa, 200 g di formaggio Roquefort, 2 cucchiai di farina, 100 ml di brodo di carne, 30 g di burro, 10 foglie di salvia, olio evo, sale e pepe. Monda il sedano rapa, taglialo a pezzetti e lessalo in acqua salata per 8-10 minuti circa.
Taglia la carne a tocchetti, infarinali e falli rosolare a fiamma vivace in un tegame con un filo di olio, burro e un pizzico di sale finché saranno ben dorati. Unisci la luganega a tocchetti e lasciala dorare. Mescola bene con un cucchiaio di legno, poi bagna con il brodo e aggiungi anche il sedano rapa scolato e asciugato. Regola di sale e pepe.
Quindi, aggiungi il Roquefort fatto a pezzetti e fallo fondere, mescolando con il cucchiaio. Scalda un centimetro di olio in un pentolino e usalo per friggere le foglie di salvia. Toglile dall’olio appena saranno croccanti, asciugale su carta da cucina e sbriciolale. Servi lo spezzatino cosparso di salvia.
- Merluzzo e pinoli in umido al curry - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 700 g di filetti di merluzzo nordico, 1/2 carota, 1/2 gambo di sedano, 1 piccola cipolla rossa, 1/2 cucchiaio di curry in polvere, 50 ml di vino bianco, 400 ml di passata di pomodoro, 80 g di pinoli, olio evo, sale e pepe.
Pulisci e trita non troppo finemente le verdure, poi falle appassire in un tegame con un filo di olio e un pizzico di sale. Sfuma con il vino bianco, poi unisci la passata di pomodoro, regola di sale, pepa e cuoci il sugo coperto su fiamma bassa per 15 minuti. Tosta i pinoli in un padellino antiaderente, senza grassi, con solo una macinatina di pepe rigirandoli continuamente. Taglia il merluzzo a tocchetti di 3-4 cm per lato e insaporisci con il curry.
In una padella rosola i tocchetti di pesce con un filo di olio, cuocili solo pochi istanti e, prima che si sfaldino, trasferiscili con una schiumarola nel tegame con il sugo. Lascia insaporire ancora per due minuti, rigirando i pezzi delicatamente. Cospargi con i pinoli tostati e tritati grossolanamente, e servi il piatto ben caldo.
- Calamaretti al sugo con sfoglie di cuscus croccante - Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 600 g di calamaretti puliti, 2 scalogni, 1 peperoncino, 1 rametto di timo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 400 g di passata di pomodoro, 30 g di cuscus precotto, 50 g di parmigiano grattugiato, olio evo, sale e pepe.
Pulisci e trita gli scalogni e falli soffriggere in una casseruola con un filo di olio, il timo e il peperoncino tagliato a metà. Unisci i calamaretti interi e falli insaporire per 4-5 minuti, poi bagna con il vino e lascia che la parte alcolica evapori completamente a fiamma vivace. Elimina il peperoncino, versa la passata di pomodoro, sala e fai sobbollire per circa 10 minuti.
Prepara il cuscus come indicato sulla confezione, poi sgranalo con una forchetta e mescolalo con il parmigiano e un pizzico di pepe. Fodera la placca con carta da forno, poi con un cucchiaio preleva il cuscus e versane uno strato sottile in un coppapasta del diametro di 6-8 cm. Ripeti l’operazione finché il cuscus sarà terminato, poi copri con un altro foglio di carta da forno e compatta i dischetti con il palmo della mano. Elimina il foglio di carta superiore e cuoci i dischetti nel forno già caldo a 180° per 10 minuti circa in modalità ventilata, finché i bordi saranno dorati.
Servi i calamaretti con il loro sugo, qualche fogliolina di timo e una cialdina croccante sbriciolata per ogni porzione. Metti le altre in un piatto a parte.
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