Cammina con gusto: alla scoperta dell’olio evo sulla via di Francesco
Starbene e Sale&Pepe inaugurano una nuova rubrica: Cammina con gusto. Obiettivo: unire i benefici del movimento al piacere di visitare il territorio italiano e di assaggiare i suoi prodotti tipici. Questa prima puntata è dedicata a un tratto della via di Francesco, in Umbria. Un cammino tra gli ulivi che collega i luoghi della vita e della predicazione del Santo patrono d’Italia e che è anche l’occasione di apprezzare l’olio Dop umbro. Dai, vieni con noi!
Il sentimento della “perfetta letizia“ francescana non può che essere nato tra le dolci colline umbre, plasmate da terrazzamenti secolari e millenarie coltivazioni di ulivi. È il panorama incantato del cammino di Francesco, che collega i luoghi della vita e della predicazione del santo patrono d'Italia, fino ad Assisi.
Noi te ne proponiamo solo un tratto, da attraversare in un fine settimana di primavera, partendo da Trevi (tutto l’itinerario conta 440 km e si può percorrere sia da Nord, ovvero dal santuario La Verna, in Toscana, dove il santo ricevette le stimmate, sia da Sud, quindi da Roma, per risalire la Valnerina alla volta dell’Umbria).
Un percorso di pace e riflessione, a ritmo lento, insieme ai colleghi di Sale&Pepe: mentre noi ci concentriamo sul cammino come momento ed esperienza e di benessere, loro vanno alla riscoperta delle tradizioni più autentiche, tra cui spicca l’olio d’oliva Dop umbro. E allora, zaino in spalla e scarpe comode: andiamo!
Prima tappa: da Trevi a Foligno
Il cammino comincia dallo storico borgo di Trevi, in provincia di Perugia, tra i vicoli di pietra e le numerose dimore nobiliari. Quando ti troverai sul sentiero, potrai ammirarlo in tutto il suo fascino arroccato sulla collina. Partendo al mattino arriverai a Foligno nel primo pomeriggio (in tutto sono circa 12 km per 240 m di dislivello).
La passeggiata è piacevole, ti troverai in mezzo agli uliveti, incontrerai conventi, pievi, edicole votive. Gli ultimi km si svolgono su una strada trafficata (ma sicura e protetta). Una volta giunta nella cittadina umbra (dove avrai prenotato un b&b o un hotel per dormire, ce ne sono tantissimi), goditi il centro storico, ricco anch’esso di palazzi d’epoca e di edifici religiosi, come il duomo di stile romanico.
E a cena non perderti gli spaghetti con il rancetto (pancetta, pomodoro e maggiorana) e la torta al testo.
Seconda tappa: Foligno - Spello - Assisi
La successiva giornata di cammino sarà più impegnativa, quasi 20 km totali con alcune salite concentrate nella seconda parte del percorso (55 m di dislivello), ma sarai già allenata e la bellezza dei luoghi non ti faranno sentire troppo la fatica. Attraverserai Spello, che merita una sosta (e un panino con la porchetta!).
Da qui proseguirai tra le pendici del monte Subasio e a un certo punto, in lontananza, comincerai a scorgere Assisi, con la sua rocca, i campanili e la cupola di Santa Maria degli Angeli.
L'olio d'oliva Dop umbro
“Dopo aver mangiato una buona bruschetta condita con un olio extravergine di oliva DOP Umbria, si può perdonare tutto… persino i propri parenti”. Parole di Giulio Scatolini, rinomato esperto italiano di oli e assaggiatore professionista, che ha presenziato l’evento “Anteprima Olio Extravergine di Oliva Dop Umbria”, tenutosi a fine gennaio a Trevi.
Come dargli torto. Durante il cammino di Francesco, quando ti fermi a mangiare, chiedi di assaggiare il moraiolo (lo troverai ovunque), l’olio ottenuto dalla cultivar più diffusa in Umbria. È un condimento “forte”, con una decisa componente amara e piccante e note di carciofo e mandorla. Ideale a crudo, sul pane, nelle zuppe di legumi, sulle verdure.
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