Latte omogeneizzato

Latte trattato meccanicamente dopo la pastorizzazione al fine di emulsionare i lipidi in piccole goccioline di dimensioni approssimativamente simili tra loro, in modo da distribuirsi uniformemente nel latte stesso. Queste particelle, assorbendo la maggior parte del contenuto proteico del latte, fanno sì che l’emulsione si stabilizzi e impediscono che la panna raggiunga l’estremità superiore.