Burro di arachidi

Buongiorno cortesemente vorrei un infirmazioni piu' dettagliate sul burro di arachidi, so che e' un prodotto molto nutriente e ricco di proteine, pero' vorrei sapere da lei quali aminoacidi contiene, pare che non contiene tutti gli aminoacidi e quindi vorrei sapere quali sono quelli che contiene. Vi ringrazio e cordiali saluti

La risposta

avatar Nutrizione - Sara Gilardi Dott.ssa Sara Gilardi

Buongiorno, le arachidi sono un ottimo alimento molto ricco di proteine (circa 25-29g /100g). Da un punto di vista biochimico sono molto ricche di arginina e acido aspartico mentre la lisina risulta essere l’aminoacido limitante (che andrebbe quindi integrato con altri alimenti). Con le arachidi è possibile fare la crema che mantiene le stesse proprietà della leguminosa oppure il burro che contiene di solito anche sale, olio di palma e zucchero o sciroppo di glucosio. Tra le due alternative, ovviamente risulta più sana la prima che seppur calorica, mantiene un buon quantitativo di grassi omega3 e 6.Cordialità

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