La risposta

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Cara Lettrice, e’ un piacere sentirla partecipe a questo argomento, in realta’ io non ho nulla contro i supermercati, solo che e’ un dato di fatto la presenza di antibiotici e ormoni nella larga distribuzione, e come potrebbe essere diversamente ? Gli antibiotici aiutano le bestie a ammalarsi di meno e gli ormoni aiutano a crescere di piu’ e piu’ velocemente, purtroppo oggi siamo ad un punto in cui ( a mio avviso) se si vuole mangiare carne, ci si deve rivolgere a allevamenti ”nostrani” . Per cio’ che rigurda il ferro la situazione e’ da studiare bene, infatti bisogna ricordare che ci sono due momenti, il primo e’: a) assunzione corretta nelle quantita’ e tipologia dei nutrientib) corretta ed efficiente assimilazione intestinale E’ inutile mangiare bene se non assicuriamo un buon assorbimento perche’ non riusciremo a utilizzare il cibo che abbiamo introdotto ! .( pertanto dobbimo anche assumere ogni tanto dei probiotici e prebiotici insieme a citochine che stimolino le risposte immunitarie intestinali )E’ sempre stato evidenziato che il ferro  presente negli alimenti di origine animale abbia una biodisponibilità maggiore rispetto a quello di origine vegetale. Ciò, però, non significa che la carne in genere sia l’alimento più ricco in ferro: insieme al tuorlo d’uovo e alle frattaglie il primato va alle vongole, ma è bene ricordare che anche nel regno vegetale ci sono ottime fonti di ferro, primi tra tutti i legumi, in particolare le lenticchie, e poi i cereali, le verdure a foglia verde, la frutta secca. E il cacao, ovvero il cioccolato fondente.C’è ferro e ferro: se è vero che anche tra i vegetali troviamo grosse riserve di ferro, è bene sottolineare che quello dei vegetali viene assorbito dall’organismo più lentamente. L’assorbimento del ferro dipende dalla forma in cui  si trova nell’alimento; le persone sane assorbono circa il 10% del ferro presente negli alimenti.l’intestino è in grado di assorbire tra il 2 ed il 10% del ferro fornito dai vegetali, e tra il 10-35% di quello contenuto nelle fonti animali,le ricordo  che esistono sostanze che ne riducono l’assorbimento, e sostanze che, invece, lo mantengono solubile e ne favoriscono l’assorbimento.Tra le sostanze che facilitano l’assorbimento di ferro ci sono l’acido ascorbico (vitamina C) , l’acido citrico ed alcuni aminoacidi come la cisteina. Per assorbire meglio il ferro presente nei vegetali possiamo contare sull’aiuto dell’acido ascorbico. Più semplicemente, è consigliabile il consumo contemporaneo di alimenti ricchi di vitamina C. In questo modo l’assorbimento aumenta fino a 2-3 volte. Tra i cibi ricchi di vitamina C troviamo, per esempio, peperoni e rucola, ma anche il te’ verde ne contiene molta e si figuri che e’ anche resistente alla alta temperatura dell’acqua! ecco perche’ io consiglio sempre il te’ verde in foglie ! I fattori inibenti o limitanti l’assorbimento del ferro sono i tannini contenuti in tè e caffè, i fitati, presenti nella crusca dei cereali e negli spinaci, un eccesso di calcio e i polifenoli presenti nel vino rosso. Limitare il vino a pasto e non bere il caffè aiuta molto una assimilazione corretta.Conosce il rimedio chiamato mela chiodata ? Lo ha introdotto  la dott.ssa Arcari Morini ideatrice del Metodo Bioterapia Nutrizionale, questo puo’ essere un esempio valido per migliorare l’ assunzione corretta di ferro .Inoltre si ricordi di assumere le alghe , aggiungendole nella zuppa o minestrone, nella verdura in genere ! nb: affettati: ogni tanto si possono assumere, se di qualita’ e in modeste grammature, io consento ogni tanto la bresaola di vario tipo, il crudo e la spalla, lo speck e il lardo, il patanegra, culatello , guardi le liste di affettati DOP e IGP, anche se personalmente io mi sono organizzata con persone che ormai conosco produrre affettati nostrani ottimi, consiglio quindi di divertirsi  cercare quei piccoli agriturismi, aziende agricole o allevatori che hanno qualche bestia, e una volta ogni tanto rifornirsi anche da loro! Non piu’ di una volta a settimana e max 70 gr ! Un caro saluto , dott.ssa Lucia Premda Costucci