Riconoscere la celiachia però purtroppo non è sempre facilissimo, tanto che si stima una tempistica media per la conferma di diagnosi di circa sei anni: la sintomatologia infatti, per quanto fastidiosa, risulta essere piuttosto aspecifica, dal momento che comprende diarrea, improvviso dimagrimento, astenia, stanchezza, pallore, infertilità e addirittura aborti ricorrenti.