Spopola nei juice bar, nelle aree ristoro delle palestre più innovative e adesso anche negli stabilimenti balneari. L’açai bowl è un mix di antiossidanti e allegria nato dall’incontro tra la tradizione sudamericana e la cultura del surf. «L’açai, che si pronuncia “asaì”, è una piccola bacca viola originaria della foresta amazzonica, si ottiene dalla palma Euterpe oleracea» spiega Arianna Capi, biologa nutrizionista a Roma, esperta in nutrizione sportiva e nutrizione femminile.
«Negli ultimi anni è diventata popolare grazie al suo elevato contenuto di antiossidanti, in particolare gli antociani, di cui tutti ormai conosciamo i benefici. Per intenderci, sono gli stessi pigmenti che conferiscono il colore violaceo anche a mirtilli, alle more e ad altri frutti di bosco». Fresca, colorata, energetica e di gran tendenza, questa soluzione in scodella ha tutte le caratteristiche per essere lo spuntino perfetto nella stagione più calda.
Frutta con meno zucchero
Dal punto di vista nutrizionale, l’açai contiene fibre, grassi insaturi, vitamine e minerali. «A differenza di molti altri frutti utilizzati nei frullati, presenta un contenuto relativamente basso di zuccheri e una discreta quota di grassi “buoni” che contribuiscono al senso di sazietà» spiega l’esperta.
«In media, 100 grammi di polpa di açai congelata non zuccherata apportano circa 70 kcal, 4-6 grammi di carboidrati, 4-6 grammi di grassi, 1-2 grammi di proteine e 3-5 grammi di fibre», dice l’esperta. Inserita in una “bowl” diventa una preparazione a metà strada tra un frullato e una crema fredda. La polpa congelata di açai in genere viene frullata insieme a frutta fresca o congelata fino a ottenere una consistenza densa e cremosa da consumare con il cucchiaio, come fosse un gelato o un frozen yogurt.
Si può arricchire con topping come frutta fresca, fiocchi d’avena, granola, semi oleosi, frutta secca o creme di frutta secca.
La merenda perfetta
L’açai bowl è una soluzione ideale per colazioni e merende estive grazie alla sua freschezza, praticità e digeribilità. Attenzione però alle varianti. «Molte delle versioni proposte nei locali o sui social sono particolarmente ricche di frutta, miele, sciroppi e granola zuccherata» avverte Capi. «Il risultato è una preparazione con una quota elevata di zuccheri semplici ma spesso povera di proteine. Per questo motivo, è bene bilanciarla con una fonte proteica come yogurt greco, skyr o proteine in polvere e una quota di grassi buoni provenienti da frutta secca e semi».
Un boost di nutrienti
Sembra un gelato ma è super sana e per questo è perfetta per la stagione estiva. «Oltre a essere fresca e idratante, apporta vitamine, minerali, fibre e antiossidanti, è facilmente digeribile e, in più, può essere preparata in anticipo e trasportata in una borsa termica» dice la nutrizionista. «Consente di consumare frutta e alimenti nutrienti anche nelle giornate più calde e, infine, è anche molto personalizzabile». Con la giusta quota di frutta e fantasia le combinazioni possono essere infinite.
Prepara così la tua açai bowl
Per la base servono 100 g di polpa di açai congelata che si trova già in alcuni supermercati molto forniti. In alternativa, online si può comprare quella liofilizzata. Poi si aggiunge la frutta a piacere e 150 g di yogurt greco e si frulla tutto.
«Per un topping sano e poco calorico io consiglio la frutta fresca di stagione, un cucchiaio di cereali per dare croccantezza e del cocco grattugiato o dei semi oleosi come arachidi o noci. Ricordando sempre che, per rendere l’açai bowl davvero equilibrata, è importante non considerarla semplicemente un mix di frutta, ma costruirla inserendo anche una quota adeguata di proteine, fibre e grassi buoni, così da ottenere uno spuntino o una colazione completi e sazianti».