Barbabietola rossa, proprietà e benefici: 3 ricette antiage

Ricchissima di proprietà antiossidanti, la barbabietola rossa frena l’invecchiamento delle cellule, risveglia l’intestino e purifica il sangue. Ecco tre ricette antiage e a tutta salute

di Simona Acquistapace e Gerardo Antonelli

«La barbabietola è un ortaggio dalle mille risorse che, consumato cotto oppure crudo, è pieno di virtù», afferma la dottoressa Maria Paola Dall'Erta, biologa chef ed educatrice alimentare. «Divertitevi a sfruttarla per il suo colore, rendendo le ricette anche divertenti. Evitate però di farvi ingannare dalla sua tinta: non è ricchissima di ferro, ma in compenso contiene tantissima vitamina C che le conferisce la caratteristica di rafforzare notevolmente le difese immunitarie e le conferisce proprietà antiossidanti e antiage. Inoltre è molto digeribile e viene considerata fin dall'antichità un alimento nutriente e depurativo», precisa l'esperta. Ecco tre ricette a base di barbabietole rosse da provare subito, per fare il pieno di gusto e salute.

Risotto con la crescenza - La ricetta

Ingredienti per 4 persone. 280 g di riso Carnaroli, 2 barbabietole rosse cotte, 80 g di crescenza, 2 scalogni, brodo vegetale, 1 bicchiere di vino bianco, 4 cucchiai di grana grattugiato, 1 cucchiaio di olio evo, sale.

Calorie: 405 calorie a porzione

Preparazione. Rosola gli scalogni tritati in una casseruola con l'olio. Unisci il riso e fallo tostare. Sfuma con il vino e porta a cottura unendo poco brodo caldo alla volta. Prima di spegnere la fiamma aggiungi una barbabietola frullata. Regola di sale e manteca con la crescenza a tocchetti, il grana e l'altra barbabietola a dadini.

Fa bene perché. La barbabietola contiene zolfo e cloro: il primo decongestiona l'apparato digerente e lo protegge dalle infezioni, il secondo purifica il sangue.
Crema fredda con lo yogurt - La ricetta

Ingredienti per 4 persone. 600 g di barbabietole rosse già cotte, 300 g di patate, 1 cipolla, 1 litro di brodo vegetale, 1 limone non trattato, 100 g di yogurt magro, 5-6 steli di erba cipollina, 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe.

Calorie: 360 a porzione

Preparazione. Rosola con l'olio la cipolla affettata, le barbabietole e le patate a pezzetti per 2 minuti, poi unisci il brodo caldo. Cuoci coperto per mezz'ora. Spegni, regola di sale e pepe, aggiungi scorza e succo di limone e frulla. Versa in 4 ciotole, aspetta che la crema si raffreddi e decora con lo yogurt e l'erba cipollina.

Fa bene perché. La barbabietola cotta ha un blando effetto lassativo. Per potenziare l'effetto detox, dopo la crema fredda consuma un'insalata di tarassaco (diuretico).
Pasta rosa con crema di ricotta - La ricetta

Ingredienti per 4 persone. 2 barbabietole rosse, 200 g di farina, 150 g di ricotta, 1 uovo, 1/2 limone bio, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di latte, sale, pepe.

Calorie: 280 a porzione

Preparazione. Frulla una barbabietola e poi filtrane il succo. Disponi a fontana la farina, versa al centro l'uovo e il liquido rosso appena preparato, mescola e impasta fino a quando il composto risulterà liscio ed elastico. Stendilo con il mattarello e ricava delle tagliatelle. Nel frattempo fai saltare in una padella con l'olio l'altra barbabietola tagliata a pezzetti. Lavora in una terrina la ricotta con il latte, unisci il succo e la scorza di limone tritata, un pizzico di sale e poco pepe fino in modo da avere una crema omogenea. Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scolala al dente, trasferiscila nella terrina e condiscila con la salsa ottenuta, mescola e servi.

Fa bene perché. La barbabietola è l'ortaggio con il più elevato contenuto di antiossidanti (tra i quali flavonoidi e antociani).