Anguria, 4 ricette fresche e buonissime

L’anguria è composta per il 90% di acqua e, per il resto da zuccheri quali fruttosio, glucosio e saccarosio, fibre e una piccolissima parte di proteine e grassi. «La polpa fornisce anche sali minerali come calcio, magnesio, potassio, rame e manganese, mentre tra le vitamine spiccano la vitamina A e la C. Il componente più interessante però è il licopene, un importante antiossidante», sottolinea Flavia Bernini, biologa nutrizionista.

Idratante, dall’alto potere saziante, l’anguria è un frutto estremamente versatile, adatta anche per abbinamenti con il salato: te lo dimostriamo con le ricette di insalate proposte in queste pagine. Con il suo basso contenuto calorico (circa 30 Kcal ogni 100 g) si presta molto bene a completare, senza appesantire, anche spuntini che contengono ingredienti più ricchi come panna o frutta secca. E la buccia? Diventa l’elemento decorativo dell’impiattamento.

Insalata di spinacini e ruchetta

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccolo melone,
• 1 mazzetto di crescione,
• 1 di ruchetta selvatica,
• 30 g di spinacini da insalata,
• 6 peperoncini verdi dolci,
• 2 cucchiai di maionese allo yogurt,
• olio extravergine di oliva,
• sale,
• pepe
• Per il contenitore dell’insalata: 4 coppe ricavate tagliando di sbieco 2 angurie piccole e poi svuotate parzialmente.

Preparazione

1. Trasferisci al fresco le 4 coppe di anguria. Elimina i semi della polpa, tagliala a fettine e conservala in frigo.
2. Lava il crescione, la ruchetta e gli spinacini. Sbuccia il melone, elimina la parte centrale fibrosa con i semi e taglia la polpa come quella di anguria. Pulisci i peperoncini, elimina i semi e tagliali a filetti sottili.
3. Mescola le erbe con i peperoncini, l’anguria e il melone.
4. Emulsiona 2 cucchiai di olio con la maionese, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Condisci l’insalata e falla insaporire al fresco 5 minuti. Distribuiscila nelle coppe dell’anguria e servi subito.

Insalata di pere alla menta e carpaccio di anguria

Ingredienti per 4 persone

• 1 piccola anguria,
• 4 pere,
• 20 g di gherigli di noce,
• 100 g di more,
• 1 mazzetto di menta,
• 2 cucchiai di zucchero,
• 1 baccello di vaniglia,
• 2 dl di panna fresca.

Preparazione

1. Taglia uno spicchio dall’anguria e conserva il resto al fresco. Dividi a cubetti la polpa dello spicchio, trasferiscili in un contenitore del ghiaccio e falli gelare, mescolandoli ogni tanto.
2. Incidi la vaniglia e, grattandola con la lama di un coltellino, fai cadere qualche piccolo grano in un bicchiere scarso di acqua.
3. Monta la panna. Lava le pere e le more.
4. Taglia a fettine sottili l’anguria, tipo carpaccio, e distribuiscile sul fondo di 4 piatti. Aggiungi le pere tagliate sottili e le more.
5. Frulla l’acqua alla vaniglia con lo zucchero e una manciata generosa di foglie di menta, condisci l’insalata, aggiungi le noci sbriciolate, 1 cucchiaio di panna, i cubettini ghiacciati di anguria e servi subito.

Mozzarella e pomodori alle erbe 

Ingredienti per 2 persone:

• 2 mozzarelle fiordilatte,
• 1 pomodoro maturo,
• 2 pomodori verdi,
• 1/2 melone,
• 1 gambo tenero di sedano con le foglie,
• 1 mazzettino di finocchietto e di erba cipollina,
• olio extravergine di oliva,
• aceto di mele,
• sale,
• pepe
• Per il contenitore dell’insalata: 1/2 anguria di media grandezza, divisa a metà e scavata in parte della sua polpa interna.

Preparazione

1. Sgocciola la mozzarella, tagliala a tocchetti e scolala in un colino.
2. Pulisci i pomodori, lavali e affettali a spicchi.
3. Taglia la polpa del melone e dell’anguria. Conserva tutti gli ingredienti al fresco.
4. Emulsiona 2 cucchiai di olio con sale, pepe e 1 cucchiaino di aceto.
5. Pulisci il sedano, lavalo e tritalo con le foglie.
6. Tagliuzza l’erba cipollina e il finocchietto.
7. Riunisci in una ciotola la mozzarella, la frutta e i pomodori, aggiungi il sedano, le erbe e la vinaigrette.
8. Mescola piano, trasferisci l’insalata nella mezza anguria e servi.

Insalata di pesche e crema di riso 

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di pesche miste (noci, saturnine, a pasta bianca e gialla),
• 1 vasetto di crema di riso,
• 1 bicchierino di latte di mandorla dolce,
• 20 g di mandorle fresche,
• vino spumante,
• foglie di menta.
• Per il contenitore: mezza anguria.

Preparazione

1. Taglia a metà l’anguria, scavane una parte della polpa e uniscila alle pesche tagliate a tocchetti.
2. Aggiungi le mandorle, una spruzzata di vino e le foglie di menta.
3. Frulla la crema di riso con il latte di mandorla per crearne una cremina da versare sulla macedonia di pesche e anguria. Servi usando la metà dell’anguria come contenitore.
4. Per una presentazione spettacolare puoi usare una teglia di metallo poco più grande della mezza anguria. Posiziona la mezza anguria al centro. Riempi la teglia di acqua e mettila in freezer per 12 ore. Stacca il ghiaccio dalla teglia e usalo come base della mezza anguria in cui servire l’insalata.