Congelamento

Procedimento di conservazione degli alimenti con il freddo, a temperature non superiori a 18 °C.

Il congelamento blocca lo sviluppo dei microbi e inibisce in gran parte enzimi e reazioni chimiche suscettibili di degradare gli alimenti. Permette di salvaguardare il contenuto in micronutrienti e viene considerato una delle migliori tecniche di conservazione delle derrate alimentari. In genere richiede soltanto una cottura preliminare dei legumi. Il consumatore a sua volta deve adottare modalità di scongelamento e cottura che preservino la qualità degli alimenti: infatti, i microbi si sviluppano con grande rapidità non appena la temperatura aumenta.

Non si deve quindi in alcun caso surgelare nuovamente gli alimenti già scongelati, altrimenti si rischia una tossinfezione alimentare. La conservazione dei cibi surgelati, per evitare la proliferazione dei microbi, richiede una rigorosa continuità della “catena del freddo”.

Vedi anche Surgelazione