Per preparare la zuppa di farro con funghi e cozze, un primo piatto leggero ma raffinato, è necessario lasciare il farro in ammollo per 12 ore. Le dosi di questa minestra sono adatte a preparare un primo piatto per 4 persone.
Ingredienti
100 g di farro
15 g di porcini secchi
400 g di cozze
1,2 l di brodo vegetale
1 cucchiaio di prezzemolo
2 cucchiai di olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
Preparazione
1) Dopo aver lasciato in ammollo il farro per 12 ore, puoi finalmente dedicarti alla preparazione della zuppa di farro con funghi e cozze.
2) Per prima cosa schiaccia l’aglio e lascialo appassire in una casseruola con l’olio per 3 minuti. Trascorso questo breve lasso di tempo, togli l’aglio e aggiungi il farro ben scolato, versa anche il brodo e lascia cuocere per 50 minuti.
3) Nel frattempo metti i funghi in acqua tiepida per 15 minuti; raschia e pulisci le cozze, sciacquale e falle aprire in una casseruola.
4) Metti da parte le 8 cozze più belle con tutto il guscio, sguscia le altre e conserva il liquido.
5) Cinque minuti prima che il farro sia cotto, aggiungi al farro i funghi e il liquido delle cozze.
6) Spegni la fiamma, aggiungi anche le cozze sgusciate e sistema la zuppa di farro con funghi e cozze su piatti individuali.
7) Prendi le 8 cozze tenute da parte e sistemane due su ogni piatto insieme a un pizzico di prezzemolo.