Vellutata di funghi con yogurt e briciole croccanti (calorie a porzione: 240)
Ingredienti per 6 persone: 100 g di yogurt greco, 30 g di porcini secchi, 500 g di funghi pleurotus, 1 l e 1/4 di brodo vegetale, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla, 240 g di fagioli cannellini lessati e sgocciolati, 2-3 fettine di pane, burro, olio evo, sale e pepe.
Preparazione: spezza il pane in briciole grossolane, mescolale a 4 cucchiai d’olio con 1 spicchio d’aglio schiacciato, sale e pepe. Disponile su una placca rivestita di carta da forno e dorale a 200 °C per 5-8 minuti. Fai rinvenire i porcini in 2,5 dl di brodo caldo. Taglia a pezzi i pleurotus e saltali in padella con una noce di burro finché perdono un po’ di acqua, aggiusta di sale e pepe. Fai imbiondire con poco olio la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio senza l’anima. Unisci i porcini (tenendone da parte qualcuno) e i pleurotus, entrambi con il loro liquido. Copri con del brodo e fai sobbollire 10 minuti, poi aggiungi i cannellini e prosegui la cottura per 10 minuti. Frulla regolando con brodo caldo. Unisci lo yogurt, mescola e servi con le briciole, i porcini interi, pepe e un filo d’olio.
Fa bene perché: «I cannellini forniscono molibdeno, un minerale disintossicante, mentre i funghi accrescono le difese immunitarie. Lo yogurt allevia l’eventuale gonfiore addominale dato dai legumi», spiega la dottoressa Maria Paola Dall’Erta.