Con le tariffe altalenanti di gas ed elettricità, risparmiare è diventato categorico. La bella notizia è che fa anche bene, soprattutto in cucina, dove, per esempio, le cotture veloci e brevi spesso sono anche quelle che preservano di più le qualità nutrizionali dei cibi. «Negli ultimi mesi abbiamo osservato un’evoluzione: oggi non si desidera più solo un’alimentazione più sana, equilibrata e prevalentemente vegetale, ma anche strumenti per gestire la spesa e i consumi energetici», spiega Silvia Goggi, esperta di alimentazione verde che ha fondato, con Carlotta Perego e Simone Secchi, Planter, un’app di ricette green la cui missione è abbattere il pregiudizio che per mangiare sano si debba spendere tanto.
Cucina verde: la logica dietro il risparmio
La cucina verde è già di per sé una scelta non solo più sana ma anche più economica. Il problema è che, gli aumenti anche di frutta e verdura, e non solo nella versione bio, il costo di alcuni superfood vegetali “di tendenza” come pistacchi e avocado e l’aumento del prezzo dell’energia hanno reso anche la scelta green abbastanza costosa.
«Noi vogliamo dimostrare che un’alimentazione vegetale può e deve essere estremamente pratica ed economica, adattandosi alle esigenze reali delle famiglie», spiega Goggi. Oltre al tradizionale filtro “Svuotafrigo” per ridurre gli sprechi in cucina, Planter, per esempio, ha attivato il filtro “Budget Friendly” che esclude le ricette con gli ingredienti più costosi e privilegia le varianti proteiche ma economiche.
C’è poi il filtro “Senza cottura” che seleziona preparazioni a crudo o con marinature, che non richiedono uso di forno o fornelli. Pratiche per i mesi più caldi e a consumo energetico zero.
Il vantaggio di programmare
Con qualche accorgimento in più, oltre che sui consumi energetici e sul budget dedicato alla spesa, si può risparmiare anche sul tempo necessario alla preparazione dei pasti, più lungo rispetto al “già pronto” del banco frigo.
«Con una pianificazione settimanale, è possibile organizzarsi in anticipo con piccoli gesti: per esempio preparare qualche ingrediente base, tagliare le verdure o anticipare una cottura», spiega l’esperta. Giocando d’anticipo, si possono programmare ricette molto veloci nei giorni più caotici, così non ci si trova all’ultimo minuto ad afferrare quello che capita senza badare a spese, consumi e salute.
«Sono attenzioni semplici, ma che durante la settimana fanno davvero la differenza, aiutando anche a vivere i momenti dedicati a pranzo e cena con più calma, meno di corsa».
Bucatini con crema di piselli e zucchine
Soffriggi due spicchi d’aglio in poco olio d’oliva in cui saltare 2 zucchine a rondelle da salare e fai poi cuocere per 10 minuti a fuoco vivo e senza coperchio, mescolando spesso. Sbollenta 400 g di piselli in abbondante acqua salata per 10 minuti, poi scolali e nella stessa acqua fai cuocere 360 g di bucatini. Frulla i piselli con una manciata di foglie di menta e aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una crema liscia, ottima per condire la pasta insieme alle zucchine saltate.
La ricetta è per 4 persone, servono 30 minuti comprese le cotture e il costo a porzione è intorno a 1,50 euro.
Cotolette di ceci
Mescola in una ciotola 160 g di farina di ceci, 1 cucchiaio di amido di mais, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1 di cumino e un po’ di sale. Poi aggiungi acqua a temperatura ambiente fino a ottenere un composto lavorabile (circa 140 g). Forma delle palline da trasferire in un piatto con abbondante pangrattato e schiacciare, aiutandoti con un cucchiaio. Bisogna lasciarle un po’ morbide anche se impanarle è meno facile, così serve meno cottura e il risultato è più soffice. Passa le cotolette in padella con poco olio d’oliva: bastano due minuti a lato, a fuoco medio. Oppure vanno in forno, solo spennellate di olio, a 200° per 15-20 minuti.
Ne vengono circa 4, il costo a porzione è inferiore a 1 euro e il tempo totale di preparazione e cottura appena 10 minuti.
Banane al cioccolato con cocco
Fai sciogliere 25 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente a bagnomaria oppure in microonde. Taglia una banana a fettine da immergere, per metà, nel cioccolato fuso. Adagia su un piatto rivestito di carta da forno. Spolvera con cocco grattugiato a piacere e passa dal freezer per 20 minuti.
Bastano meno di dieci minuti per la preparazione, non c’è cottura e come dessert basta per 4 persone. Il costo totale della ricetta è di 1 euro appena.