Senza spine, il pesce regala tanta libertà. Ed è la star dell’estate, anche se i prodotti ittici andrebbero consumati tutto l’anno almeno tre volte alla settimana, perché hanno un profilo nutrizionale ottimo.
«Il pesce apporta proteine nobili ad alto valore biologico, più digeribili di quelle della carne, grassi “buoni” della serie Omega 3, minerali preziosi per la salute (iodio, fosforo, selenio, calcio) e vitamine D e B», ricorda Federica Almondo, specialista in scienza dell’alimentazione. «Nella versione senza spine, convince anche i bambini e chi teme la fastidiosa sorpresa delle lische».
Ecco 5 idee per ricette superfast con protagonista il pesce, senza spine.
1. Tranci di sarago con pomodori profumati al pesto – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di tranci di sarago già deliscato, 2 pomodori cuore di bue maturi, 2 acciughe sott’olio, 4 cucchiai di pesto ligure in vasetto, olio evo, sale Maldon in fiocchi.
Lava i pomodori e tagliali a dadini. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci le acciughe e, dopo un minuto, aggiungi i dadini di pomodoro; falli saltare nel condimento un paio di minuti, poi spegni il fuoco e aggiungi il pesto. Spennella di olio i tranci di pesce e cuocili ai ferri, su una piastra bollente, 2 minuti per lato. Distribuisci i tranci nei piatti individuali, e aggiungi il contorno costituito dai pomodori e dai fiocchi di sale.
2. Dentice con cipolle rosse e capperi al vino dolce – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 6 filetti di dentice senza pelle da circa 150 g l’uno, 1 cipolla rossa di Tropea, 100 g di capperi sotto sale, 1 bicchierino di vino passito, 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 1 ciuffo di menta, 1 di basilico, olio evo, sale e pepe.
Lava i capperi, lasciali in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti, cambiandola 2 volte. Sciacqua i filetti di dentice e asciugali con l’apposita carta da cucina. Sbuccia la cipolla, tagliala a fettine e falla rosolare in padella con 2 cucchiai di olio. Unisci i capperi sgocciolati e strizzati, bagna con l’aceto e il vino passito e fai cuocere ancora per 5 minuti.
Regola di sale e lascia raffreddare. Scalda una piastra antiaderente. Spennella leggermente di olio i tranci di dentice e cuocili sulla piastra 2 minuti per lato fino a farli dorare. Regola di sale e pepe. Distribuisci il pesce nei piatti individuali, aggiungi il mix di capperi e cipolla, completa con una manciata di foglie di menta e di basilico fresche. Servi il dentice ben caldo.
3. Pesce spada alla liparese – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 800 g di pesce spada a fette spesse circa 2 cm, 1 cipolla bianca, 1 cuore di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 600 ml di brodo vegetale, 200 g di fagiolini, 40 g di pecorino romano, 1 limone, olio evo, sale e pepe.
Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini, taglia a fettine il cuore di sedano con le foglie, spunta e taglia a tocchetti i fagiolini, poi sbuccia l’aglio. Riunisci tutti gli ingredienti in un’ampia casseruola dai bordi alti, aggiungi prezzemolo e brodo e cuoci 10 minuti dall’ebollizione.
Elimina la pelle dalle fette di spada con un coltello affilato, sciacquale sotto acqua corrente, immergile nell’acqua aromatica e falle cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti. Distribuisci il pesce nei piatti con il suo sughetto, irrora con il succo di limone e completa con pepe, sale, un filo di olio a crudo e il pecorino in scaglie. Servi, a piacere, con le fette di pane tostato.
4. Spiedini di rana pescatrice con salsa all’aglio – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 800 g di trancetti di rana pescatrice, 8 peperoncini dolci, 2 spicchi di aglio, 1 cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di pinoli, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 ciuffi di maggiorana, 1 mestolo di brodo vegetale, olio evo, sale e pepe.
Lava i peperoncini, tagliali a metà, in senso verticale, e disponili su 4 lunghi spiedini di legno alternandoli ai trancetti di pescatrice; regola di sale e profuma con le foglioline di maggiorana. Sbuccia gli spicchi di aglio, tagliali a fettine e falli rosolare in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio; poi togli l’aglio e tienilo da parte.
Nella stessa padella fai tostare leggermente i pinoli, scolali e frullali nel mixer (o pestali in un piccolo mortaio) con l’aglio, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe, unendo a filo il brodo vegetale in modo da ottenere una salsina cremosa. Cuoci gli spiedini nella stessa padella per 15 minuti, facendoli dorare su tutti i lati e servili con la salsina all’aglio.
5. Totani al limone – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 600 g di totani già puliti, 2 spicchi di aglio, 2 foglie di alloro, un limone di Amalfi non trattato, 8 pomodori datterini, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio evo, sale e pepe.
Sciacqua i totani sotto acqua corrente, sgocciolali e asciugali bene tamponandoli con la carta assorbente da cucina. Sbuccia gli spicchi d’aglio e falli rosolare in una padella dal fondo spesso con 4 cucchiai di olio e le foglie di alloro. Unisci poi i totani e falli cuocere a fuoco vivace girandoli su tutti i lati con una pinza. Bagna con il vino bianco e fai evaporare.
Lava i pomodori, tagliali a metà, in senso verticale, e aggiungili nella padella con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 1/2 limone lavato e tagliato a fette. Prosegui la cottura ancora per 10 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua, se fosse necessario. Verso fine cottura, spolverizza i totani con la scorza grattugiata e il succo del 1/2 limone rimasto e servili insieme al loro condimento.