Puntarelle, radicchio, indivia, scarola… Provale in 4 ricette sazianti e super gustose, approvate dalla nostra nutrizionista Ferdinanda Lisa Scala. Il segreto di queste insalate sane e gourmet è negli abbinamenti, che rendono ogni piatto un mix perfetto di gusto e benessere. Da provare subito!
1. Insalate miste all’arancia e salmone – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di salmone (trattato per l’uso a crudo), 1 radicchio di Verona, 1 radicchio di Treviso tardivo, 6 puntarelle, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 arance non trattate, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale fino, 2 cucchiai di sale grosso, 1 cucchiaio di pepe nero pestato.
Mescola il sale grosso, lo zucchero, il pepe pestato e distribuiscilo sul salmone. Avvolgi nella pellicola e lascia marinare in frigo per 2 ore. Lava e asciuga le insalate, sciacqua e taglia le puntarelle a julienne. Prendi la scorza di mezza arancia, tagliala a striscioline e mettila a bagno in acqua fredda.
Spremi il succo delle arance e del limone e fallo ridurre della metà in una casseruola a fuoco dolce. Spegni; quando è tiepido, salalo e poi fallo emulsionare con 2 cucchiai di olio. Ora togli il salmone dal frigorifero, sciacqualo sotto un filo di acqua corrente, asciugalo con la carta da cucina e taglialo a fettine. Condisci le insalate con metà della salsa agli agrumi, disponila nei piatti individuali, distribuisci il pesce e completa con le scorze e la salsina rimasta. Servi, se ti piace, con fettine di pane di segale.
Proteine di qualità, omega 3 e antiossidanti utili per la salute circolatoria!
2. Tatin al radicchio e formaggio – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di pasta brisée, 2 cespi di radicchio di Treviso, 4 cucchiaini di miele di acacia, 50 g di olive nere denocciolate, 2 acciughe sott’olio, 100 g di formaggio a pasta gialla, olio extravergine d’oliva, aceto bianco, sale, pepe in grani.
Lava il radicchio e spezzettalo. Scalda un wok o una padella antiaderente, versaci un filo d’olio e fai saltare l’insalata (tranne qualche foglia per il decoro), mescolando, per 2 minuti. Sala, spruzza con 2 cucchiai di aceto bianco e lascia evaporare. Versa il miele sull’insalata, mescola, togli dal fuoco e distribuiscila in 4 stampini individuali, leggermente unti d’olio. Ritaglia dalla pasta brisée 4 dischi della misura degli stampini, bucherellali con la forchetta e usali per coprire l’insalata.
Cuoci in forno caldo a 180 °C per 20–25 minuti. Intanto passa al mixer olive e acciughe, versando 2 cucchiai d’olio a filo, fino a ridurle in crema. Sforma le tatin nei piatti individuali, pepale, guarniscile con le foglie di insalata tenute da parte e servile tiepide con il formaggio a scaglie e la crema di olive preparata.
3. Indivia con pancake allo yogurt – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 250 g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 cucchiai di zucchero, 2 uova, 250 ml di yogurt, 1 mazzetto di erba cipollina, 4 cespi di indivia, 1 cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai di uvetta, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale.
Setaccia la farina con il lievito e il bicarbonato. Unisci un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Sbatti le uova, mescolale con 200 ml di acqua e lo yogurt e incorpora il tutto al mix di farina. Insaporisci con l’erba cipollina lavata e tritata e lascia riposare per 30 minuti. Monda l’indivia e tagliala a spicchi. Rosolali in padella con 2 cucchiai di olio insieme ai pinoli e all’uvetta; sala e spruzza con il vino.
Lascia evaporare, unisci lo zucchero rimasto e fai caramellare per 2 minuti. Scalda sul fuoco una padella antiaderente, versa un mestolino di pastella e fai rassodare per 3 minuti, poi gira e cuoci dall’altro lato. Prepara allo stesso modo altri 7 pancake e servili caldi con l’indivia.
4. Fagottini di scarola ripieni – Ricetta
Ingredienti per 4 persone: 1 cipolla, 1 porro piccolo, 1 costa di sedano, 1 rapa, 1 cuore di finocchio, 150 g di farro perlato, 3 dl di brodo vegetale, 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato, 1 cespo di scarola, peperoncino in polvere, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Sbuccia la cipolla, elimina le foglie esterne del porro, monda sedano, rapa e finocchio e lavali; taglia gli ortaggi a dadini. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, unisci le verdure e rosolale a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungi il farro, versa il brodo vegetale e cuoci fino a quando sarà completamente assorbito. Condisci con il Grana Padano e una macinata di pepe. Lava la scarola, separa le foglie senza spezzarle, farcisci ogni foglia con il farro alle verdure, chiudile e legale con un filo da cucina.
Sistemale in una vaporiera o in un cestello su acqua in ebollizione e cuoci per 5 minuti; regola di sale. Mescola un pizzico di peperoncino con 4 cucchiai di olio. Servi i fagottini con l’olio piccante e, se ti piace, con gambi di bietole rosse lessate e tagliate per il lungo.
Con tante fibre, questa ricetta sazia a lungo e aiuta la funzionalità intestinale.