Sferico, compatto, senza spine e dal cuore carnoso: è il Carciofo di Paestum, che nel 2004 ha ottenuto il riconoscimento del marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Questo ortaggio dalle sfumature violetto-rosacee, conosciuto già nei primi anni dell’800, è frutto di una laboriosa tecnica di coltivazione, che gli agricoltori della Piana del Sele hanno affinato nel corso di decenni.
Oggi rappresenta la principale coltura della zona ed è uno degli ingredienti più utilizzati dalla gastronomia locale e non solo.
Il Carciofo di Paestum IGP si contraddistingue per la sua tenerezza e per il suo inconfondibile sapore dolce e delicato. Ma soprattutto, grazie alle caratteristiche dei terreni dove viene coltivato, è particolarmente ricco di antiossidanti, minerali, vitamine e di cinarina, sostanza dalle proprietà depurative.
Questo ortaggio contiene inoltre molte fibre e tra queste l’inulina, che favorisce la crescita di batteri “buoni” nell’intestino. Senza contare che ha poche calorie: solo 22 ogni 100 g. di prodotto, perfetto per chi è a dieta.
Carciofi di Paestum saltati al limone – La ricetta
Tempo: 15 minuti
Dosi per 6 porzioni
4 carciofi di Paestum IGP (se non disponibili potete utilizzare carciofi comuni), 4 cipollotti rossi finemente tritati, 100 g di pancetta tesa, 50 g di Grana Padano, 1 limone, olio extra vergine di oliva q.b., sale q.b. e pepe q.b., 1 rametto di menta
Lavate i carciofi, privateli delle foglie esterne, più coriacee, e dello strozzato e tagliateli sottilmente. Metteteli in una ciotola e copriteli con acqua alla quale avrete aggiunto un po’ di succo di limone per evitare che perdano il loro colore.Mettete in una padella 4 cucchiai di olio evo, aggiungete i cipollotti finemente tritati e fateli appassire. Aggiungete la pancetta, rosolatela bene e quando è croccante aggiungete i carciofi. Fateli rosolare e poi aggiungete metà succo di limone. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete il restante succo di limone e continuate la cottura per almeno altri 10 minuti. Controllate la cottura, aggiustate di sale e pepe. Appena i carciofi diventano teneri, spegnete e fatte riposare per qualche minuto. Impiattate e decorate con il rametto di menta. Potete servire questo piatto sia come secondo accompagnato da un bel crostone di pane casereccio sia come contorno ad una carne bianca. Enjoy!
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