di Simona Bruscagin
Prodotte con fibre di cellulosa, si utilizzano nel forno tradizionale, in quello a microonde, in padella, ma anche per conservare gli alimenti in frigorifero. È importante però leggere le indicazioni sulle confezioni.
Come ci ha spiegato il tecnologo alimentare Giorgio Donegani, bisogna controllare che sia indicata la temperatura d’uso: per sicurezza, di solito è 220°C nel forno convenzionale e 150°C nel microonde. Se non vengono rispettate, la carta annerisce e rilascia composti potenzialmente pericolosi.
Tutti i prodotti in commercio hanno superato i severi controlli sulla qualità imposti dalla Comunità Europea, anche se non riportano la composizione. Noi, con l’aiuto di Adele Losi, di laretedellemamme.it, ne abbiamo testate 12 e scelte 6: le più resistenti, morbide e assorbenti e con il seghetto di taglio efficace e sicuro.
IL NOSTRO HOUSE LAB: Adele Losi laretedellemamme.it; Giorgio Donegani tecnologo alimentare; Simona Bruscagin, giornalista.
Il punto di forza
LA PRATICITÀ
I 25 fogli da 33×38 cm sono pretagliati e quindi lo strappo risulta facile e preciso. In fibra di cellulosa, ricavata da legname proveniente da boschi gestiti in modo sostenibile, questa carta da forno è biodegrababile, riciclabile e compostabile.
Al tatto risulta morbida e anche con cibi ricchi di condimenti assorbe bene l’unto. Peccato sia un po’ costosa.
Cuki Carta Forno in fogli, 2,29 €.
Il punto di forza
LA VERSATILITÀ
Per forno, microonde e per conservare i cibi nel frigo o nel freezer. Il seghetto sul bordo è coperto dal lembo della confezione, quindi non rischia di tagliare la pelle delle dita.
Sulla scatola sono riportati i consigli d’uso e la temperatura massima, ma non è specificato da quale materiale è composta. Contiene 20 m di carta che, dopo la cottura, non è risultata bruciacchiata e ha assorbito bene l’unto.
Coop Carta da Forno, 2,65 €.
Il punto di forza
L’ASSORBENZA
Lunga 15 m e larga 36 cm, si può usare anche nel microonde e nelle padelle sul fuoco. Realizzata con fibre di cellulosa, riporta sulla confezione il simbolo PEFC (Certificazione della gestione forestale): garantisce che la materia prima derivi da foreste gestite in maniera sostenibile.
È biodegradabile, riciclabile e compostabile. Assorbe in modo eccellente e sopporta bene le alte temperature.
Domo Pak Carta Forno Maxi, 2,99 €.
Il punto di forza
LA PRECISIONE DEL TAGLIO
Grazie al sistema di blocco del rotolo, lo strappo risulta preciso, inoltre il seghetto metallico sul bordo interno del lembo è pensato proprio per proteggere le dita.
Adatta per il forno a cottura tradizionale, per il microonde e per conservare i cibi sia nel frigo sia nel freezer, la carta è però poco morbida e porosa e non assorbe completamente l’unto. In ogni confezione sono contenuti 20 m.
Unes Cartaforno, 2,75 €.
Il punto di forza
IL RISPETTO DELL’AMBIENTE
In cellulosa vergine di prima qualità, che deriva da foreste tagliate a rotazione, è sbiancata senza l’uso di cloro per cui è a basso impatto ambientale. La confezione contiene 10 m di carta e ha un seghetto metallico che permette un taglio preciso.
Poiché la carta è leggermente dura, per una migliore resa consigliano di bagnarla e strizzarla prima di distenderla sulla teglia.
Aquam Carta Forno, 0,99 €.
Il punto di forza
LE DIMENSIONI
La confezione contiene 20 m di carta larga 38 cm, coprendo così anche le teglie grandi. In cellulosa bianca, ha il simbolo del cigno nordico, che garantisce una produzione biologica e quello PEFC che certifica la derivazione della materia prima da foreste gestite in maniera sostenibile.
Biodegradabile e compostabile, non ha però il seghetto e, per avere un taglio preciso, bisogna utilizzare le forbici.
Aromata Non-stick Baking Paper, 1,78 €.
Articolo pubblicato sul n. 42 di Starbene in edicola dal 04/10/2016