Sterilizzazione degli alimenti

Procedura di conservazione degli alimenti che distrugge i microrganismi e le spore (elementi riproduttori di alcuni vegetali). A tal fine ci si avvale del calore o dell’irradiazione, detta anche ionizzazione. La tecnica, la temperatura e la durata dell’operazione variano a seconda dei prodotti. La sterilizzazione, soprattutto quella UHT (Ultra High Temperature), preserva le qualità nutrizionali degli alimenti (per esempio latte).