Unità internazionale utilizzata per misurare la quantità di materia. Una mole (mol) di una sostanza contiene un numero di particelle elementari identiche (atomi, ioni, molecole), pari a 6,02×1023 (numero di Avogadro).
Così, per esempio, 2 moli di glucosio corrispondono a 12,04×1023 molecole di glucosio. Spesso i laboratori di analisi indicano ancora il valore in grammi.