Idrolisato di caseina

Caseina prodotta tramite idrolisi acida o enzimatica di una proteina scomposta nei vari aminoacidi che la costituiscono. L’idrolisi non è completa se vi è degradazione enzimatica e rimangono dei peptidi liberi. Tuttavia, per quanto riguarda il risultato, il prodotto che ne deriva ha un sapore migliore. Contiene solo l-aminoacidi e durante l’idrolisi si verifica una perdita di tutti gli aminoacidi, le perdite di triptofano sono più consistenti. L’idrolisato di caseina viene aggiunto a vari cibi per arricchirli di proteine ed è spesso usato come base per preparazioni proteiche liquide.