Da piccola sognava di diventare veterinaria o infermiera, per aiutare il prossimo. Oggi Elena Savino ha realizzato il suo desiderio di prendersi cura degli altri, nel rispetto degli animali e dell’ambiente, con le sue ricette vegane. Lavorando sui social, ha imparato a gestire la competitività e a concentrarsi su ciò che conta: offrire contenuti di valore e costruire un rapporto autentico con la sua community.
La food influencer (@cuoriveggie) ha anche pubblicato un libro pubblicato, È tutta un’altra insalata (Mondadori, 22 €), un’ampia scelta di idee per piatti green, divisi per stagione. Con consigli per uno stile di vita veg.
Qui ci regala alcune delle sue ricette estive di cucina vegana. Fresche, leggere e veloci da preparare, queste insalate vegane sono perfette come piatti unici in questa stagione.
Insalata messicana con tortillas
Ingredienti per 4 persone
- 4 tortillas,
- mix di verdure a scelta (carote, pomodori, cavolo rosso, edamame precotti, ceci precotti),
- mix di semi,
- 1 cipolla rossa,
- glassa di aceto balsamico,
- aceto di vino bianco,
- olio evo qb,
- sale e pepe.
Preparazione
- Lava accuratamente tutte le verdure, pela le carote e tagliale a listarelle; taglia le altre verdure e i pomodori a dadini.
- Metti tutto in una ciotola, aggiungi il mix di semi, gli edamame, i ceci scolati e sciacquati, un filo di glassa di aceto balsamico, olio, sale e pepe.
- Taglia la cipolla finemente, poi mettila in un barattolo con acqua e aceto. Lasciala riposare per almeno 30 minuti; in questo modo risulterà più digeribile e dal sapore delicato.
- Aggiungi la cipolla in agrodolce al mix di verdure. Condisci con un altro filo di glassa di aceto balsamico.
Perché ci piace: edamame e ceci sono un’ottima fonte di proteine vegetali. Arricchiscono il mix di verdure che apportano vitamine e antiossidanti.
Acquasale insalata lucana
Ingredienti per 2 persone
- 2 pomodori,
- 1 cetriolo,
- 2 gambi di sedano con foglie,
- 1 frisella,
- 20 g di capperi,
- ½ cipolla rossa,
- basilico fresco,
- ½ bicchiere d’acqua,
- olio evo qb, sale.
Preparazione
- Lava accuratamente tutte le verdure. Taglia i pomodori e il cetriolo a cubetti. Lava il sedano e trita finemente sia i gambi sia le foglie. Sbuccia la cipolla rossa e affettala sottilmente.
- In una ciotola capiente versa l’acqua, l’olio evo e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta fino a creare un’emulsione.
- Aggiungi nella ciotola i pomodori, il cetriolo, la cipolla affettata, il sedano tritato e i capperi. Mescola delicatamente.
- Spezza le friselle con le mani e uniscile agli altri ingredienti. Mescola bene per far assorbire i sapori.
- Regola di sale e aggiungi altro olio evo se necessario.
- Servi l’acquasale ben fresca, guarnendo con foglie di basilico fresco.
Perché ci piace: questo piatto tradizionale dell’Italia del sud, grazie a cetriolo e sedano è rinfrescante e favorisce la digestione.
Sushi salad
Ingredienti per 1 persona
- 120 g di riso,
- ½ cavolo viola,
- 1 avocado,
- 30 g di germogli di soia,
- zenzero,
- 30 g di mais in scatola,
- semi di sesamo,
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco,
- 1 cucchiaio di zucchero.
- Per il condimento: 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di salsa di soia (anche senza glutine), 1 cucchiaino di tahina.
Preparazione
- Cuoci il riso in abbondante acqua seguendo le indicazioni sulla confezione. Scolalo e lascialo raffreddare completamente, condendolo con l’aceto e lo zucchero.
- Nel frattempo, taglia l’avocado a fettine e fai lo stesso con il cavolo viola. Aggiungi i germogli di soia e il mais. Affetta lo zenzero con una mandolina.
- In una ciotola capiente crea una base di riso, poi adagia sopra gli altri ingredienti. Guarnisci con un po’ di semi di sesamo.
- Prepara il condimento mescolando in una ciotolina la salsa di soia, la tahina, lo zucchero e l’aceto.
- Aggiungi un goccio d’acqua e sbatti con una frusta fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- Condisci l’insalata con la salsa preparata e mescola bene.
- Servi subito.
Perché ci piace: è un piatto unico completo di tutti i nutrienti. Al gusto fresco di avocado e cetriolo fanno da contrasto quello sapido della soia e piccantino dello zenzero.
Insalata di fregola sarda
Ingredienti per 3 persone
- 300 g di fregola sarda,
- 250 g di pomodorini,
- basilico o menta freschi,
- 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate,
- 4-5 pomodori secchi,
- 3-4 cucchiai di olio evo,
- sale.
Preparazione
- Lava i pomodorini e le erbe aromatiche.
- Cuoci la fregola in abbondante acqua salata per 12- 15 minuti, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scola e lascia raffreddare con un filo di olio per evitare che si attacchi.
- Taglia i pomodorini a fettine. Trita finemente i pomodori secchi e aggiungili alla fregola. Unisci le olive taggiasche.
- Condisci con olio, aggiungi le foglie di basilico o menta spezzettate con le mani e mescola bene.
- Servi ben fredda.
Perché ci piace: piatto tipico della tradizione dell’isola, esalta il gusto e le proprietà del pomodoro.