Vitamina liposolubile indispensabile nel meccanismo della visione (soprattutto la sera) per la crescita, il sistema immunitario, il metabolismo degli ormoni steroidei, la differenziazione dei tessuti ecc. Sembra inoltre che la vitamina A (detta anche retinolo) e i suoi precursori carotenoidi (le sostanze a partire dalle quali è sintetizzata), in particolare il b-carotene, svolgano un ruolo protettivo in malattie come il cancro, l’aterosclerosi o la cataratta, proteggendo dall’ossidazione le sostanze essenziali al metabolismo cellulare.
Vitamina A